Un piatto elegante, profumato e ricco di gusto: il risotto ai funghi porcini è uno dei grandi classici della cucina italiana. Ma come lo prepara lo chef Antonino Cannavacciuolo? Ecco la ricetta semplice da rifare a casa per ottenere un risultato da ristorante stellato.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare il risotto ai funghi porcini secondo lo stile dello chef Cannavacciuolo, bastano pochi ingredienti di qualità:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 40 g di cipolla affettata
• 300 g di riso (Carnaroli consigliato)
• 850 ml di brodo vegetale
• 200 g di funghi porcini freschi, puliti e tagliati
• Sale q.b.

Preparazione passo dopo passo

1. Prepara tutti gli ingredienti

Pulisci bene i funghi porcini, affetta la cipolla e tieni il brodo caldo.

2. Soffritto profumato

Versa l’olio extravergine d’oliva in una casseruola o pentola a pressione, aggiungi la cipolla affettata finemente e i funghi porcini. Lascia insaporire per qualche minuto a fuoco medio.

3. Aggiungi il riso

Unisci il riso e tostalo per circa 1 minuto, mescolando continuamente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una buona tenuta in cottura.

4. Versa il brodo e regola di sale

Aggiungi tutto il brodo vegetale caldo, regola di sale e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

5. Cottura a pressione

Chiudi la pentola a pressione e cuoci per 6 minuti dal fischio. In alternativa, se usi una casseruola tradizionale, cuoci per circa 15-17 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta.

6. Mantecatura e riposo

A cottura ultimata, lascia riposare il risotto per un paio di minuti. Se vuoi un tocco gourmet, puoi aggiungere una noce di burro freddo e un po’ di parmigiano grattugiato per mantecare.

7. Servi caldo

Impiatta il risotto ai funghi porcini e decoralo, se vuoi, con una lamella di fungo fresco o una spolverata di prezzemolo.

Consiglio dello chef

Per un risultato ancora più cremoso e ricco, Cannavacciuolo consiglia di utilizzare brodo vegetale fatto in casa e di rispettare i tempi di riposo, fondamentali per esaltare sapori e consistenza.