Il basilico è una delle erbe aromatiche più apprezzate e utilizzate nella cucina di tutto il mondo, ma in particolare in quella mediterranea. Con il suo profumo inebriante e il sapore fresco e leggermente dolce, è l'ingrediente chiave di molte ricette tradizionali, come il pesto alla genovese, la caprese, e i sughi per la pasta. Oltre al suo aroma unico, il basilico è anche noto per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, che lo rendono non solo gustoso ma anche salutare. Poiché è una pianta tipicamente estiva, averlo fresco a disposizione durante tutto l'anno può diventare complicato. Per fortuna, esistono metodi semplici e naturali per conservare il basilico appena raccolto e goderne il sapore e l'aroma anche nei mesi più freddi. Vediamo due ottimi metodi per conservarlo a lungo: sotto sale e sott'olio.

Come conservare il basilico sotto sale

Uno dei metodi tradizionali per conservare il basilico a lungo è sotto sale. Questo processo permette di mantenere intatte le foglie e di preservarne il sapore senza ricorrere a conservanti chimici.

Occorrente:

• Basilico fresco
• Sale grosso
• Barattoli sterilizzati
• Un po' di olio d'oliva

Procedimento:

1. Raccogli il basilico fresco, preferibilmente nelle ore mattutine quando le foglie sono più ricche di oli essenziali.
2. Lava accuratamente le foglie sotto acqua corrente e asciugale delicatamente con un panno pulito o della carta assorbente. Assicurati che siano ben asciutte per evitare la formazione di muffe.
3. Prendi un barattolo sterilizzato e inizia a riempirlo alternando strati di foglie di basilico e sale grosso. Assicurati che ogni strato di foglie sia ben ricoperto dal sale.
4. Alla fine, aggiungi un filo di olio d'oliva sopra l'ultimo strato per migliorare la conservazione e mantenere morbide le foglie.
5. Chiudi bene il barattolo con il suo coperchio e conservalo in frigorifero. In questo modo, il basilico può mantenersi fresco e fragrante per 3-4 mesi.
6. Quando ti servirà, potrai semplicemente prelevare le foglie necessarie e risciacquarle sotto acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale.

Come conservare il basilico sott'olio

Un altro metodo molto efficace e altrettanto semplice per conservare il basilico è sott'olio. Questa tecnica è perfetta per preservare non solo il sapore ma anche il colore delle foglie, che rimangono vivide e verdi.

Occorrente:

• Basilico fresco
• Sale grosso
• Olio di oliva di buona qualità
• Barattoli sterilizzati

Procedimento:

1. Raccogli e lava il basilico come descritto sopra, assicurandoti che le foglie siano perfettamente asciutte.
2. Prendi un barattolo sterilizzato e inizia a riempirlo alternando strati di basilico, sale grosso e olio d'oliva. Puoi usare più o meno sale a seconda del tuo gusto personale.
3. Continua a riempire il barattolo fino a raggiungere il bordo, assicurandoti che le foglie siano sempre coperte dall'olio per evitare che si ossidino.
4. Una volta completato, chiudi bene il barattolo con il coperchio e riponilo in frigorifero. Conservato in questo modo, il basilico sott'olio può durare un paio di mesi.
5. Per utilizzare il basilico, preleva le foglie con un cucchiaio pulito e asciutto, evitando di contaminare l’olio con acqua o umidità.

Fonte|video: Tiziana Mani In Pasta