Il tiramisù è uno dei dolci più buoni e sfiziosi al mondo e si contraddistingue per il fantastico binomio di gusto che creano il mascarpone e il caffè insieme. Ma l'aroma di caffè è delizioso e non soltanto se associato a prodotti come la ricotta, il mascarpone o il latte. Se per caso non mangiamo prodotti derivati dal latte possiamo optare per questa variante più leggera e delicata del tiramisù vegano. E per farlo produrremo in casa il nostro latte vegetale alle arachidi e utilizzeremo dei vecchi biscotti secchi per non buttarli.

Ingredienti:

• 12-16 biscotti secchi
• 4 cucchiai di caffè espresso

Per la crema:

• 150g di arachidi
• 80ml di latte di soia
• 60g di sciroppo d'acero
• 10g di essenza di vaniglia
• 30g di olio di semi di girasole

Per il topping:

• 60g di cioccolato fondente
• 40ml di latte di soia
• 15g di cacao amaro

Preparazione:

1. Iniziamo prendendo una ciotola con gli arachidi e versiamoci sopra dell'acqua bollente per farli ammorbidire. Lasciamoli riposare così per almeno 10 minuti.
2. Nel frattempo prendiamo dei barattolini che saranno le nostre porzioni di tiramisù e in una ciotola sbricioliamo i biscotti secchi. Poi mettiamoli sulla base dei nostri barattolini e irroriamoli con alcuni cucchiaini di caffè espresso.  Compattiamo con li cucchiaino per creare uno strato omogeneo.
3. Poi quando gli arachidi si saranno abborditi, andiamoli a passare nel frullatore per renderli liquidi e aggiungiamo anche il latte di soia, lo sciroppo d'acero e l'essenza di vaniglia e infine anche l'olio di semi di girasole. A questo punto dovremmo aver ottenuto una bella e densa crema di arachidi che sarà il nostro secondo strato di tiramisù.
4. Ora stendiamola sopra ai biscotti secchi e riempiamo il barattolino di crema. Mettiamoli in freezer per 5-10 minuti. Ora prepariamo l'ultimo strato.
5. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente e aggiungiamo altro latte di soia. A questo punto stendiamo l'ultimo strato e poi riponiamo di nuovo in freezer 10 minuti. Quando saranno pronti alla fine potremo spolverare sulla sommità un po' di cacao amaro e il nostro tiramisù senza lattosio sarà pronto.