La torta di mele è uno dei dolci più amati e rifatti in tutte le case italiane. Ma quando a prepararla è Sal De Riso, maestro pasticcere della Costiera Amalfitana, il risultato è straordinario: una base di pasta frolla friabile e burrosa, un ripieno morbido e profumato, arricchito da mele succose che rendono ogni morso umido e avvolgente.

In questa guida scopri la ricetta originale della torta di mele di Sal De Riso, con dosi precise, procedimento passo passo e consigli per ottenere un dolce da pasticceria… fatto in casa.

Ingredienti per la torta di mele di Sal De Riso

Ecco la lista completa degli ingredienti suddivisi per preparazione: frolla, impasto torta e farcitura alle mele.

Per la pasta frolla:

• 250 g farina 00
• 150 g burro morbido
• 100 g zucchero
• 20 g tuorli
• 50 g uova intere
• Per l’impasto della torta:
• 100 g farina 00
• 25 g fecola di patate
• 100 g burro morbido
• 135 g zucchero
• 75 g uova
• 65 g latte
• 4 g lievito per dolci

Per le mele:

• 600 g mele (preferibilmente Golden o Renette)
• 60 g zucchero
• 20 g succo di limone

Come preparare la torta di mele di Sal De Riso

1. Prepara la pasta frolla

In un mixer unisci il burro ammorbidito, lo zucchero e gli aromi a piacere (vaniglia o scorza di limone). Frulla fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungi le uova intere e i tuorli, continua a frullare fino a formare un panetto.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

2. Prepara le mele

Sbuccia e taglia a dadini le mele, privandole del torsolo. Condiscile con lo zucchero e il succo di limone per evitare che anneriscano.
Copri e conserva in frigorifero finché non saranno pronte per essere utilizzate.

3. Prepara l’impasto della torta

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
Unisci il burro a pomata e continua a montare per qualche secondo.
Incorpora le polveri setacciate (farina, fecola, lievito), alternandole al latte.

Assemblaggio della torta

Stendi la frolla con un mattarello e rivesti una tortiera da 26-28 cm, precedentemente imburrata e infarinata.

Bucherella il fondo con una forchetta per evitare rigonfiamenti in cottura.

Versa all’interno l’impasto della torta.

Distribuisci le mele ben scolate in modo uniforme sulla superficie.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, fino a doratura.

Consigli per una torta di mele perfetta

Usa mele mature ma sode, per evitare che si sfaldino in cottura.

Puoi aggiungere cannella o scorza di limone per un aroma più intenso.

La torta si conserva bene per 2-3 giorni, coperta e a temperatura ambiente.

Perché provare la torta di mele di Sal De Riso

Questa torta è perfetta per la colazione, la merenda o come dolce della domenica. Unisce la tradizione della pasticceria casalinga al tocco raffinato di un grande maestro, con un risultato equilibrato tra consistenze e profumi.