Sei intollerante al glutine ma non vuoi rinunciare a quel sapore inconfondibile della torta di formaggio a Pasqua? Ecco la soluzione per te da preparare in casa che non ti farà rinunciare a quel morso soffice, gustoso e saporito della classica torta pasquale.

Ingredienti:

Per la biga:

• 100 g di farina senza glutine
• 110g di acqua
• 1g di lievito secco

Per la pizza:

• 350g di farina senza glutine
• 300g di formaggio grana grattugiato
• 250g di acqua
• 50g di olio
• 2 uova
• 5 g di lievito secco (un cucchiaino)pepe nero

Preparazione:

1. In una ciotola prepariamo il lievitino. Impastiamo tutti gli ingredienti sino a ottenere un impasto appiccicoso ma omogeneo. Basta amalgamarli bene con una spatola.
2. Copriamo con un telo o un film di plastica e lasciamolo riposare per 15 ore in forno spento.
3. Il giorno dopo nella ciotola dell’impastatrice uniamo la farina mescolata con il lievito e il formaggio poi aggiungiamo le uova, il lievitino, l’olio e il pepe macinato e iniziamo a impastare, prima con un mestolo e poi con le mani.
4. A questo punto aggiungiamo poco alla volta l’acqua sino ad ottenere un composto omogeneo, appiccicoso ma che si stacca dalle dita.
5. Infariniamo il piano di lavoro e versiamo l’impasto senza schiacciarlo troppo, delicatamente: deve essere sofficissimo, morbido ma si deve staccare dalle dita, se necessario uniamo un po’ di farina.
6. Ora arrotondiamo l'impasto con le mani e poi mettiamo all'interno di uno stampo a cerniera piuttosto stretto cosparso di olio. Lasciamo lievitare coperto da un foglio di pellicola trasparente fin quando non sarà arrivato ad almeno 3/4 dello stampo (circa 3h).
7. Mettiamo poi la pizza nel forno spento e accendiamolo a 180°C. Lasciamo cuocere per 30 minuti, fino quando non si sarà formata una crosticina dorata e facendo la prova stecchino quest’ultimo esce asciutto e pulito dal centro della pizza. Facciamo raffreddare la pizza per una decina di minuti e poi sformala.