Ti piacerebbe avere una dispensa piena di barattoli di vetro con verdure conservate sott'olio? Magari sì, ma subito pensi che richieda troppo tempo e che sia troppo complicato. E se ti dicessi che in realtà non è così difficile? Peperoni, zucchine, pomodori, e molti altri ortaggi possono essere conservati per mesi seguendo la classica tecnica del sott'olio. Anche se il processo non è immediato, è comunque semplice ed estremamente efficace. Ecco quindi come preparare le zucchine sott'olio, in questa versione a crudo, per mantenerle più a lungo.

Caratteristiche e proprietà delle zucchine

Le zucchine sono un ortaggio versatile e nutriente con numerose proprietà benefiche. Sono composte principalmente da acqua (circa il 95%), il che le rende particolarmente idratanti e a basso contenuto calorico. Sono ricche di vitamine, in particolare vitamina C e vitamina A, oltre a contenere minerali come potassio, magnesio e fosforo. Hanno anche proprietà antiossidanti grazie alla presenza di carotenoidi, come la luteina e la zeaxantina, che sono utili per la salute degli occhi. La loro elevata quantità di fibre aiuta a migliorare la digestione e a mantenere il senso di sazietà, il che le rende ideali per le diete dimagranti. Inoltre, possono essere conservate in vari modi per poterle gustare tutto l'anno. Possono essere congelate, essiccate, o conservate sott'olio e sott'aceto, mantenendo così le loro proprietà e il loro sapore anche fuori stagione​.

Le zucchine conservate a crudo sott'olio sono un modo delizioso per preservare il loro sapore fresco e croccante. Questo metodo di conservazione consente loro di mantenere molte delle loro proprietà nutritive e gustose. Le zucchine sono anche una buona fonte di antiossidanti che possono contribuire a proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi. La conservazione delle zucchine sott'olio permette di prolungarne la freschezza e di conservare il loro sapore caratteristico, offrendo un'opzione gustosa e versatile da utilizzare in molti piatti.

Ingredienti:

• 1kg e mezzo di zucchine fresche
• Mezzo litro di aceto di vino bianco
• Mezzo litro di acqua
• 10 spicchi d'aglio
• Sale grosso
• Peperoncini freschi verdi
• Menta essiccata
• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Inizia tagliando le zucchine a strisce sottili, utilizzando una grattugia o un'apposita lama. Poi, disponi le strisce di zucchine in uno scola pasta alternandole con sale grosso. Copri con un piatto e metti un peso sopra, lasciandole riposare per almeno tre ore per eliminare l'umidità in eccesso.
2. Dopo aver scolato l'acqua in eccesso, metti le zucchine in una pentola con acqua e aceto portandole a bollore insieme a peperoncini e aglio. Dopo qualche minuto, togli gli aromi e aggiungi le zucchine, facendole sbollentare brevemente.
3. Successivamente, adagia le zucchine su un canovaccio pulito e lasciale riposare, coperte da un altro canovaccio, ripetendo l'operazione più volte ogni tre ore.
4. Sterilizza dei barattoli vuoti in acqua bollente e riempili con olio extravergine d'oliva, inserendo le zucchine alternandole con aglio, peperoncini e menta. Utilizza uno stecchino per eliminare le bolle d'aria prima di richiudere ermeticamente i barattoli.