Vorresti cucinare le zucchine tonde ma non sai da dove cominciare? Le hai mai provate cotte ripiene? Questo secondo facile da preparare e del tutto vegetariano (volendo si può inserire del macinato nell'imbottitura se lo si preferisce) conquisterà grandi e piccini perché il connubio tra la croccantezza della zucchina e il cuore morbido e filante della mozzarella.

Ingredienti:

• 4 zucchine tonde
• 1 patata tagliata alla julienne
• Pomodorini
• Olio extravergine d'oliva
• Basilico
• 5 cucchiai di parmigiano
• 5 cucchiai di pangrattato
• 150g di mozzarella
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

1. Per prima cosa portiamo l'acqua a bollore in una pentola. Quando avrà raggiunto l'ebollizione mettiamoci dentro le zucchine tonde intere (precedentemente lavate) e facciamole sbollentare 4 minuti.
2. Poi lasciamole intiepidire nel mentre prepariamo un'altra pentola con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio e facciamo rosolare. Aggiungiamo la polpa della zucchina e la patata tagliata cruda alla julienne. A questo punto facciamo cuocere prima a fiamma alta per 5 minuti e poi a fiamma moderata per 15 minuti. Mescoliamo continuamente. Spegniamo il fuoco e nel frattempo prepariamo la teglia.
3. Mettiamo in teglia i pomodorini tagliati a metà con un mezzo bicchiere d'acqua e qualche foglia di basilico fresco. A questo punto posizioniamo le zucchine e poi inseriamoci dentro un po' di ripieno. Alterniamo due cucchiai di ripieno con un cubetto di mozzarella e poi riempiamo fino all'orlo. Mettiamo in padella anche i coperchi.
4. Riempiamo tutte le zucchine e solo alla fine mettiamo una spolverata di pangrattato e irroriamo il tutto con abbondante olio extravergine d'oliva. Ora inforniamo a 180°C per 1 ora in forno statico e poi serviamo ancora caldo. Le nostre zucchine tonde ripiene conquisteranno tutti!