Le barchette di zucchine ripiene sono un piatto leggero, sfizioso e ideale per tutta la famiglia. Facili da preparare e perfette sia come antipasto che come secondo piatto, si possono farcire in mille modi: con carne, formaggi, tonno o in versione vegetariana. Ecco la ricetta base e tante varianti da provare.

Perché le barchette di zucchine sono così amate?

Questo piatto conquista per la sua semplicità e versatilità:

• Si prepara con pochi ingredienti;
• È adatto a ogni stagione;
• Può essere personalizzato in base ai gusti e agli avanzi in frigo;
• È perfetto anche per chi segue una dieta equilibrata.

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine medie
• 200 g di carne macinata (o alternativa vegetariana)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (opzionale)
• Mozzarella o scamorza a dadini (facoltativo)

Come preparare le barchette di zucchine ripiene

1. Prepara le zucchine

Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale con un cucchiaino. Conserva la polpa per il ripieno. Sbollenta le zucchine svuotate per 3-4 minuti in acqua salata per ammorbidirle, poi scolale.

2. Prepara il ripieno

In una padella soffriggi l’aglio con un filo d’olio, aggiungi la polpa delle zucchine tritata e lasciala cuocere qualche minuto. In una ciotola unisci la carne macinata (o il sostituto), la polpa cotta, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, sale, pepe e prezzemolo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Riempi le barchette

Disponi le zucchine su una teglia rivestita con carta forno. Farcisci ogni barchetta con il ripieno e, se vuoi, aggiungi cubetti di mozzarella in superficie.

4. Cuoci in forno

Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, finché le zucchine saranno ben dorate e il ripieno cotto. Se ti piace la crosticina, accendi il grill negli ultimi 5 minuti.

Varianti da provare

• Vegetariana: sostituisci la carne con legumi (lenticchie o ceci) o con tofu sbriciolato.
• Tonno e ricotta: un mix fresco e saporito, perfetto per l’estate.
• Alla mediterranea: con olive, capperi, pomodorini e origano.
• Formaggi e noci: per una versione cremosa e croccante allo stesso tempo.

Come servirle

Le barchette di zucchine ripiene si gustano sia calde che tiepide. Sono ideali per:

• Pranzi leggeri;
• Cene in famiglia;
• Buffet e aperitivi rustici;
• Schiscetta da portare in ufficio.

Le barchette di zucchine ripiene sono un must della cucina casalinga: semplici, personalizzabili e sempre gustose. Prova la ricetta base e lasciati ispirare dalle tante varianti per portare in tavola un piatto sano e sfizioso, pronto a conquistare tutti.