Regina della caponata e della parmigiana, la melanzana è in assoluto uno degli ortaggi di stagione più saporiti. Ecco un paio di ricette, facili da preparare, che ti permettono anche di non sprecare nulla di questo ortaggio tpicamente estivo.
Melanzane a lunetta
Ingredienti:
- una melanzana
- mozzarella
- un pomodoro
- prosciutto crudo
- pesto
Procedimento
Utilizza due mestoli per tenere ferma la melanzana e tagliala a ventaglio. Con un pennello stendi un velo di pesto passandolo un po’ anche tra le fessure. Taglia a fettine la mozzarella e il pomodoro e inserisci nella melanzana un po' di prosciutto cotto. Metti la melanzana in una teglia e inforna alla temperatura di 175°C (forno statico) per circa 4o minuti. Una volta sfornata la melanzana, aggiungi ancora un po' di pesto e porta in tavola.
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Melanzane ripiene
Ingredienti:
- una melanzana
- olio
- sale
- 2 spicchi di aglio
- 250 gr riso
- 100 gr di Parmigiano Reggiano
- una passata di pomodoro
- mozzarella
- basilico
Procedimento
Inizia tagliando a metà la melanzana e ad estrarne la polpa. Inumidisci con un po’ di olio (aiutati con un pennello da cucina) e aggiungi un pizzico di sale. Poi, inforna a 180°C per 40 minuti.
A parte inizia a preparare il riso. Taglia poi la melanzana a cubetti e cuocila per circa 15 minuti in una padella dove avrai fatto già rosolare 2 spicchi di aglio in un filo di olio.
Prepara il sugo al pomodoro, aggiungilo al riso pronto e, quando i cubetti di melanzana saranno pronti, aggiungi anche quelli senza dimenticarti un’aggiunta di Parmigiano.
Una volta cotte le melanzane tirale fuori dal forno e riempile con il ripieno appena preparato. Aggiungi qualche cubetto di mozzarella e ricopri con altro riso e una spolverata di parmigiano. Inforna di nuovo per 10 minuti a 180°C e poi servi in tavola ancora caldo con un paio di foglie di basilico.