Come fare l’acqua fermentata per impasti: la guida completa

L’acqua fermentata è un metodo semplice e naturale per arricchire i tuoi impasti con sapori autentici e una migliore digeribilità.
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Redazione Video Ohga 12 Gennaio 2025
* ultima modifica il 12/01/2025

L'acqua fermentata è un ingrediente naturale e ricco di lieviti e batteri benefici, ideale per preparare impasti più digeribili, soffici e aromatici. Viene utilizzata in alternativa al lievito di birra o al lievito madre per pane, focacce e dolci.

Ingredienti:

  • 500 ml di acqua non clorata (acqua minerale o filtrata)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna o miele (nutrimento per i lieviti)
  • 50 g di frutta secca non trattata (uvetta, fichi secchi, datteri) o frutta fresca biologica (mele, pere)

Procedimento:

  • Preparare il contenitore: Utilizza un barattolo di vetro pulito e sterilizzato. Evita contenitori metallici.
  • Unire gli ingredienti: Versa l'acqua nel barattolo, aggiungi lo zucchero di canna o il miele e mescola fino a scioglimento. Aggiungi la frutta scelta.
  • Fermentazione: Copri il barattolo con una garza o un panno traspirante e fissalo con un elastico. Lascia fermentare a temperatura ambiente (20-25°C) per 3-5 giorni. Mescola il contenuto una volta al giorno per favorire la fermentazione.
  • Controllare la fermentazione: L'acqua è pronta quando presenta bollicine e un leggero profumo acidulo. Se senti odori sgradevoli o vedi muffa, scarta tutto e riprova.
  • Filtrare: Filtra l'acqua fermentata con un colino, eliminando i residui di frutta. Conserva il liquido in frigorifero e utilizzalo entro 5 giorni.

Utilizzo nell'impasto:

  • Sostituisci completamente o parzialmente l'acqua dell'impasto con quella fermentata.
  • Ideale per pane, focacce e dolci lievitati per ottenere un risultato più morbido e aromatico.

Consigli utili:

  1. Puoi variare la frutta per ottenere aromi diversi.
  2. Aggiungere spezie come cannella o zenzero può intensificare il profumo.
  3. Per una fermentazione più rapida, usa acqua tiepida.
Le informazioni fornite su www.ohga.it sono progettate per integrare, non sostituire, la relazione tra un paziente e il proprio medico.