Il pesto di rucola è una variante fresca e dal gusto deciso del classico pesto alla genovese. Facile da preparare, è perfetto per condire pasta, bruschette o come accompagnamento per secondi piatti. In questo articolo scopriamo passo dopo passo come preparare il pesto di rucola in casa, con ingredienti semplici e naturali.

Ingredienti per il pesto di rucola

Per ottenere un pesto cremoso e aromatico, ti bastano pochi minuti e gli ingredienti giusti:

• 100 g di rucola fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pinoli (o mandorle per una variante più delicata)
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero (opzionale)
• Qualche goccia di succo di limone (per mantenere il colore brillante)

Procedimento: come preparare il pesto di rucola

1. Lavaggio e asciugatura

Lava accuratamente la rucola sotto acqua fredda corrente. Asciugala bene con una centrifuga per insalata o tamponandola con un panno da cucina.

2. Tostatura dei pinoli

Tosta leggermente i pinoli in una padella antiaderente per esaltarne l’aroma. Bastano pochi minuti a fuoco basso.

3. Frullatura

Metti la rucola, i pinoli, il parmigiano e lo spicchio d’aglio nel bicchiere del mixer. Aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio. Inizia a frullare, versando l’olio a filo fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

4. Conservazione

Puoi conservare il pesto di rucola in un barattolo di vetro, coprendolo con un filo d’olio per evitare l’ossidazione. Si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni.

Varianti del pesto di rucola

• Con mandorle: per un gusto più delicato e leggermente dolce.
• Con noci: più corposo, ottimo per primi piatti rustici.
• Senza formaggio: versione vegana, perfetta anche per chi è intollerante al lattosio.

Come usare il pesto di rucola

Per la pasta: ideale con trofie, linguine o gnocchi.

Su bruschette: con pomodorini freschi e scaglie di grana.

Come salsa: per accompagnare carne bianca, formaggi o uova sode.