Quando le temperature salgono, abbiamo voglia di piatti leggeri, veloci e ricchi di gusto. L’insalata di fagioli estiva con rucola, pomodorini e scaglie di grana è la soluzione perfetta: nutriente, fresca e colorata, ideale come piatto unico o contorno.

Scopri in questo articolo come preparare un’insalata di fagioli fresca e gustosa, perfetta per la pausa pranzo, i picnic o le cene leggere d’estate.

Ingredienti per 2-3 persone

• 1 barattolo di fagioli cannellini (circa 240 g sgocciolati)
• 100 g di rucola fresca
• 10-12 pomodorini ciliegino o datterini
• 40 g di scaglie di grana padano o parmigiano
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Succo di mezzo limone (o aceto balsamico, a piacere)
• Facoltativo: una manciata di semi di zucca o girasole

Come preparare l’insalata di fagioli estiva

1. Prepara gli ingredienti

Scola e sciacqua bene i fagioli cannellini sotto acqua fredda per eliminare il liquido di conservazione.

Lava la rucola e asciugala delicatamente.

Lava i pomodorini e tagliali a metà.

2. Assembla l’insalata

In una ciotola capiente, unisci i fagioli, la rucola e i pomodorini.

Aggiungi le scaglie di grana, ricavate con un pelapatate.

Condisci con olio extravergine, un pizzico di sale, pepe e il succo di limone. Mescola delicatamente.

3. Servi subito

Servi l’insalata fresca, appena condita, oppure lasciala riposare in frigo per 15-20 minuti per un gusto più intenso. Ottima anche come lunchbox da portare in ufficio.

Varianti da provare

• Aggiungi olive taggiasche o capperi per un tocco mediterraneo
• Usa pecorino stagionato al posto del grana per un sapore più deciso
• Per una versione vegan, sostituisci il formaggio con cubetti di avocado o tofu marinato
• Puoi arricchire l’insalata con cereali freddi come farro o orzo per un piatto unico completo

Perché scegliere questa insalata?

✅ Ricca di proteine vegetali e fibre

✅ Pronta in meno di 10 minuti

✅ Perfetta per l’estate

✅ Facile da personalizzare

✅ Senza cottura, ideale quando fa caldo