Le cotolette di zucchine sono un’idea sfiziosa e leggera, ideale per chi cerca un’alternativa vegetale alle classiche cotolette di carne. Croccanti fuori e morbide dentro, si preparano in pochi minuti e conquistano anche i palati più esigenti, bambini compresi.

In questo articolo ti spieghiamo passo dopo passo la ricetta delle cotolette di zucchine, con consigli utili per renderle dorate e saporite, perfette come secondo piatto, antipasto o finger food.

Ingredienti per 4 persone

• 2 zucchine grandi
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva o di semi per friggere (oppure per cottura al forno)
• Facoltativo: prezzemolo, aglio, paprika dolce

Preparazione passo passo

1. Lava e affetta le zucchine

Taglia le zucchine a rondelle spesse circa ½ cm. Se preferisci, puoi tagliarle anche a fette lunghe per ottenere cotolette più grandi, tipo scaloppina vegetale.

2. Prepara la panatura

In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un’altra ciotola unisci il pangrattato con il parmigiano grattugiato (puoi aggiungere anche erbe aromatiche per insaporire).

3. Impana le fette

Passa ogni fetta di zucchina prima nell’uovo e poi nel mix di pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura su entrambi i lati.

4. Cuoci le cotolette

In padella: scalda l’olio e friggi le cotolette finché non saranno dorate e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Scolale su carta assorbente.

Al forno: disponi le fette su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.

Varianti da provare

• Cotolette di zucchine ripiene: farcisci due rondelle con mozzarella e prosciutto prima di impanarle.
• Versione vegana: sostituisci l’uovo con farina di ceci e acqua o latte vegetale.
• Panatura extra croccante: usa panko giapponese al posto del pangrattato classico.

Come servire le cotolette di zucchine

Le cotolette di zucchine si gustano calde o tiepide, perfette accompagnate da:

• insalata fresca
• salse yogurt o maionese light
• patate al forno o riso basmati

Sono ideali anche per picnic, buffet o schiscetta da portare in ufficio.