I fiori di zucca in pastella sono uno degli antipasti più amati della cucina italiana. Delicati, fragranti e dal sapore unico, sono perfetti da servire caldi come finger food, contorno sfizioso o antipasto estivo. Il segreto per renderli davvero irresistibili? Una pastella leggera e una frittura croccante. In questa guida ti sveliamo la ricetta per fare fiori di zucca croccanti fuori e morbidi dentro, senza appesantirli.

Ingredienti per fiori di zucca croccanti (4 persone)

• 12 fiori di zucca freschi
• 100 g di farina 00
• 100 ml di acqua frizzante fredda (da frigorifero)
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi per friggere (arachide o girasole)
• Facoltativo:
• 1 cucchiaino di amido di mais (per una croccantezza extra)
• pepe nero o paprika per aromatizzare la pastella

Come preparare i fiori di zucca in pastella croccanti

1. Pulisci delicatamente i fiori

Elimina il pistillo interno con attenzione, rimuovi il gambo e le piccole spine laterali. Sciacquali sotto acqua fredda e asciugali con carta da cucina, facendo attenzione a non romperli.

2. Prepara la pastella leggera

In una ciotola mescola la farina con il sale e, se vuoi, un cucchiaino di amido di mais. Aggiungi l'acqua frizzante molto fredda a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. La pastella deve essere fluida ma non troppo liquida.

Consiglio: L'acqua frizzante fredda è il trucco per una frittura gonfia e asciutta.

3. Scalda l’olio

Versa abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o una friggitrice. Portalo alla temperatura di circa 170-180°C. Per verificare, immergi una goccia di pastella: se sfrigola subito, l’olio è pronto.

4. Immergi e friggi

Passa ogni fiore nella pastella, scolandolo leggermente, poi immergilo nell’olio caldo. Friggi pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.

Cuoci fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato, poi scolali su carta assorbente.

5. Servili caldi e croccanti

I fiori di zucca sono perfetti appena fritti, serviti con un pizzico di sale e, se vuoi, qualche goccia di limone per contrastare il fritto.

Varianti golose da provare

• Fiori ripieni di mozzarella e acciughe
• Pastella con birra ghiacciata al posto dell’acqua frizzante
• Versione gluten free con farina di riso o farina di ceci
• In forno: meno croccanti, ma più leggeri (temperatura 200°C, 15 minuti circa)

Conservazione

I fiori di zucca fritti danno il meglio appena fatti. Se proprio avanzano, puoi riscaldarli in forno statico a 180°C per 5-6 minuti, ma non al microonde, altrimenti perderanno croccantezza.

Perché scegliere questa ricetta?

• Semplice e veloce
• Solo ingredienti base
• Frittura asciutta e leggera
• Ideale per aperitivi e cene estive