Le patatine al forno possono essere altrettanto croccanti e gustose di quelle fritte, a patto di seguire alcuni semplici consigli che i migliori chef utilizzano per ottenere risultati perfetti.

Ingredienti per patatine al forno croccanti

• Patate (meglio se a pasta gialla o rossa).
• Olio extravergine di oliva.
• Amido di mais o farina di riso.
• Sale e spezie a piacere (come paprika, rosmarino o pepe nero).

Procedimento passo passo

1. Scegli le patate giuste

Le patate a pasta gialla o rossa sono ideali per ottenere una consistenza croccante, grazie al loro equilibrio tra amido e umidità.

2. Taglio uniforme

Taglia le patate a bastoncini dello stesso spessore, preferibilmente di circa 1 cm. Questo garantisce una cottura uniforme.

3. Ammollo in acqua fredda

Dopo averle tagliate, immergi le patate in acqua fredda per almeno 30 minuti. Questo passaggio rimuove l’eccesso di amido, prevenendo che si attacchino e rendendole più croccanti.

4. Asciugatura accurata

Scola le patate e tamponale con un canovaccio o carta da cucina fino a che non saranno completamente asciutte. L’umidità residua potrebbe compromettere la croccantezza.

5. Il trucco dell’amido

In una ciotola, mescola le patate con un cucchiaio di amido di mais o farina di riso. Questo passaggio crea una superficie più croccante in cottura.

6. Condimento e olio

Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e mescola bene per ricoprire le patate in modo uniforme. Condisci con sale, spezie o erbe aromatiche a piacere.

7. Distribuzione sulla teglia

Disponi le patate su una teglia foderata con carta forno, facendo attenzione a non sovrapporle. Lascia spazio tra i pezzi per permettere una cottura uniforme.

8. Cottura perfetta

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girando le patate a metà cottura. Per un risultato ancora più croccante, utilizza la funzione ventilata negli ultimi 5 minuti.

Consiglio extra degli chef

Per un effetto simile alla frittura, puoi preriscaldare leggermente l’olio prima di mescolarlo con le patate. Inoltre, se hai una griglia da forno, usala per cuocere le patate: il calore circolerà meglio, donando una croccantezza superiore.