Le melanzane sott’olio sono uno dei grandi classici della cucina contadina italiana, un simbolo dell’arte del conservare e del non sprecare nulla. Ogni famiglia ha la sua versione, ma la ricetta della nonna è sempre quella che resta nel cuore: profumata, genuina e tramandata da generazioni. Perfette da gustare con il pane, come antipasto o contorno, sono il modo migliore per portare in tavola i sapori dell’estate tutto l’anno.

In questo articolo ti svelo la ricetta tradizionale delle melanzane sott’olio della nonna, con tutti i trucchi per ottenere una conserva gustosa, sicura e duratura.

Ingredienti per la ricetta della nonna

Per circa 3 vasetti da 250 ml:

• 1,5 kg di melanzane nere lunghe
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 500 ml di acqua
• 2 spicchi di aglio
• Peperoncino fresco o in polvere (facoltativo)
• Origano o menta secca
• Sale grosso q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Vasetti di vetro sterilizzati con tappi ermetici

Preparazione passo passo

1. Taglio e spurgo delle melanzane

Lava e asciuga bene le melanzane.

Tagliale a listarelle sottili (o a bastoncini).

Metti le fette in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con sale grosso.

Copri con un piatto e un peso sopra, poi lascia riposare per 12 ore per eliminare l’acqua di vegetazione amara.

2. Cottura in aceto e acqua

Trascorse le ore di spurgo, risciacqua le melanzane sotto acqua fredda e strizzale con le mani.

In una pentola capiente, porta a ebollizione l’aceto e l’acqua in parti uguali.

Versa le melanzane e sbollentale per 2-3 minuti.

Scolale bene e lasciale asciugare su un canovaccio pulito per almeno 4-6 ore (meglio se tutta la notte).

3. Condimento e invasamento

Quando le melanzane sono asciutte, condiscile con aglio a fettine, peperoncino e origano (o menta).

Riempi i vasetti sterilizzati a strati, premendo bene per eliminare l’aria.

Ricopri completamente con olio extravergine d’oliva fino a superare di almeno 1 cm l’ultimo strato.

Chiudi i vasetti ermeticamente.

4. Conservazione

1. Riponi i vasetti in un luogo fresco e buio.
2. Dopo una settimana, le melanzane sott’olio saranno pronte da gustare, ma il sapore migliora col tempo.
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4. Sterilizza sempre i vasetti e i coperchi prima dell’uso, bollendoli per 20 minuti.
5. Utilizza olio di ottima qualità, meglio se extravergine non troppo intenso.
6. Le melanzane devono essere asciutte al 100% prima di essere conservate, per evitare muffe o fermentazioni.
7. Se vuoi un sapore più fresco, prova a usare menta al posto dell’origano.
8. Una volta aperto un vasetto, conservalo in frigo e assicurati che le melanzane restino sempre coperte d’olio.

Conclusione

La ricetta delle melanzane sott’olio della nonna non è solo un piacere per il palato, ma anche un gesto di amore e memoria. Ogni vasetto racchiude il profumo dell’estate, i pomeriggi in cucina e la cura con cui si preparavano le conserve per l’inverno. Provala anche tu: è semplice, autentica e conquisterà tutti a tavola.