Le melanzane e zucchine al forno sono un contorno semplice, sano e incredibilmente versatile. Leggere, gustose e facili da preparare, queste verdure di stagione si trasformano in un piatto perfetto da accompagnare a secondi di carne, pesce o piatti vegetariani. Possono anche diventare protagoniste di un pasto completo se abbinate a cereali o legumi. In questo articolo scopri come preparare melanzane e zucchine al forno in modo gustoso e senza appesantire, con consigli utili per ottenere una cottura perfetta.

Melanzane e zucchine al forno

Uno dei punti di forza di questo piatto è la semplicità degli ingredienti. Non servono grandi elaborazioni per valorizzare il sapore autentico delle verdure fresche: bastano pochi aromi e una buona cottura in forno per ottenere un contorno leggero ma ricco di gusto.

Gli ingredienti base per una teglia di melanzane e zucchine al forno per 4 persone sono:

• 2 zucchine medie
• 2 melanzane medie
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pangrattato q.b.
• origano, timo o rosmarino (a piacere)
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• sale e pepe q.b.
• A piacere, puoi arricchire il piatto con pomodorini, cipolla, formaggio grattugiato o una manciata di parmigiano

Come preparare melanzane e zucchine al forno

La preparazione è semplice e veloce. L’unica accortezza è scegliere ortaggi freschi e tagliarli in modo uniforme per garantire una cottura omogenea.

• Lava e taglia le verdure
  Inizia lavando bene le melanzane e le zucchine. Taglia le verdure a rondelle o a mezze lune dello stesso spessore, circa mezzo centimetro. Se preferisci una consistenza più morbida, puoi tagliarle leggermente più sottili.
• Prepara la teglia
  Disponi le fette su una teglia ricoperta con carta forno, leggermente sovrapposte o in un unico strato, in base alla quantità e alla dimensione della teglia. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, una spolverata di pangrattato e le erbe aromatiche scelte. Se ti piace l’aglio, puoi tritarlo finemente e distribuirlo sulle verdure per un aroma più intenso.
• Cuoci in forno
  Inforna a 180°C in modalità ventilata per circa 25-30 minuti. A metà cottura, gira le verdure delicatamente per farle dorare in modo uniforme. Se vuoi una crosticina più croccante, puoi accendere il grill negli ultimi 5 minuti.

Varianti gustose da provare

Melanzane e zucchine al forno sono una base perfetta per tante varianti. Ecco alcune idee per arricchire la ricetta:

• Con pomodorini e cipolla: aggiungi fettine sottili di cipolla rossa e pomodorini tagliati a metà per un contorno ancora più colorato e saporito.
• Con mozzarella o scamorza: qualche cubetto di formaggio a fine cottura rende il piatto più ricco, perfetto come secondo vegetariano.
• Alla mediterranea: aggiungi olive nere, capperi e origano per un profumo tipicamente estivo.

Perché scegliere la cottura al forno

Cucinare le verdure al forno è un metodo salutare che mantiene intatto il gusto degli ortaggi, esaltandolo con una leggera doratura. Rispetto alla frittura, il forno riduce l’uso di olio e rende il piatto più leggero e digeribile, senza rinunciare al sapore.

Inoltre, è una soluzione pratica per chi ha poco tempo: puoi preparare melanzane e zucchine in anticipo, conservarle in frigo e riscaldarle all’occorrenza. Sono ottime anche fredde, ad esempio in un’insalata di riso o come farcitura per panini e piadine.