Le melanzane grigliate sono un contorno leggero, sano e ideale per accompagnare piatti estivi. Ma non sempre riescono morbide e saporite: spesso risultano asciutte o amare. Scopriamo come prepararle nel modo giusto e un trucco per un condimento che le rende irresistibili.

Scegliere le melanzane giuste

Per una grigliatura perfetta, scegli melanzane fresche e compatte. Le varietà ideali sono quelle oblunghe nere o viola scuro. Devono avere la buccia lucida, senza ammaccature, e un peso proporzionato alla dimensione.

Taglio e salatura

Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 7-10 mm

Disponile su un colapasta o su carta assorbente

Cospargi le fette con sale grosso e lasciale riposare per almeno 30 minuti

Questo passaggio serve a eliminare l'acqua di vegetazione e l'amaro tipico. Dopo il riposo, asciuga bene le fette con carta da cucina.

Grigliatura perfetta

Scalda bene la griglia o una piastra in ghisa

Ungi leggermente le melanzane con olio extravergine d'oliva usando un pennello

Griglia ogni fetta per 2-3 minuti per lato, finché non compaiono le tipiche righe scure

Evita di cuocerle troppo a lungo, altrimenti si seccheranno.

Il condimento che fa la differenza

Per evitare che le melanzane risultino secche, condiscile subito dopo la grigliatura con una marinatura semplice ma efficace:

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio tritato

Prezzemolo fresco tritato

Qualche goccia di aceto di vino bianco o succo di limone

Un pizzico di sale

Mescola gli ingredienti e versa il condimento sulle melanzane ancora calde. Lascia riposare per almeno 30 minuti prima di servirle. In questo modo assorbiranno i sapori e resteranno morbide.

Consiglio extra

Puoi arricchire il piatto con foglie di menta, peperoncino o capperi, a seconda del tuo gusto.