I dolci di Carnevale sono una vera e propria tradizione in Italia, con ogni regione che vanta ricette uniche tramandate di generazione in generazione. Sebbene io ami preparare le ricette tipiche della mia zona, ogni anno mi piace sperimentare anche i dolci di Carnevale di altre regioni. Oggi voglio condividere con voi la mia versione del migliaccio napoletano, un dolce tipico del Carnevale che ha origini antiche e appartiene alla tradizione contadina di Napoli. Un tempo, il migliaccio veniva preparato con il miglio al posto del semolino, ed è proprio da questo ingrediente che deriva il suo nome.

Migliaccio: la ricetta facile e golosa per farlo in casa

Il migliaccio napoletano è una torta a base di semolino, uova e ricotta, dal gusto ricco e particolarissimo. La sua preparazione ruota attorno alla crema di semolino, un elemento che conferisce al dolce una consistenza morbida e un profumo inebriante. Il semolino viene cotto in una pentola con latte e acqua, a cui si aggiungono burro, scorzette di arancia e limone, e una stecca di cannella (ma molte versioni prevedono l’uso della vaniglia, che dona un tocco altrettanto perfetto).

Ingredienti

Per preparare il migliaccio napoletano, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 250 g di semolino
• 500 ml di latte
• 250 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• 250 g di ricotta (meglio se di bufala per un sapore più autentico)
• 3 uova
• 100 g di burro
• La scorza grattugiata di un’arancia
• La scorza grattugiata di un limone
• 1 stecca di cannella (opzionale, oppure vaniglia)
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Prepara la crema di semolino: Inizia mettendo il latte e l’acqua in una pentola capiente, aggiungi il burro, la scorza di arancia, quella di limone e la stecca di cannella. Porta a ebollizione e, quando il liquido è caldo, aggiungi il semolino a pioggia, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare fino a quando il semolino non si sarà addensato, ottenendo una crema densa e morbida.
2. Unisci gli altri ingredienti: In una ciotola separata, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la ricotta e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Quando la crema di semolino è pronta, rimuovi la stecca di cannella e unisci il semolino al composto di uova e ricotta. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Cuoci il migliaccio: Versa l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata (puoi usare anche la carta da forno per facilitare l'estrazione del dolce). Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora, o fino a quando la superficie non risulterà dorata e la torta sarà completamente cotta.
4. Finitura e presentazione: Una volta sfornato, lascia raffreddare leggermente il migliaccio e spolverizzalo con abbondante zucchero a velo. Il risultato finale sarà una torta dalla consistenza simile a quella della polenta, ma ancora più cremosa, che si scioglie letteralmente in bocca.

Cottura e presentazione del migliaccio

La preparazione del migliaccio napoletano è molto semplice e richiede meno di 20 minuti di tempo attivo. La cottura in forno, invece, dura circa un’ora, ma il tempo di attesa è più che giustificato dal risultato goloso che vi aspetta. Una volta sfornato, lasciate intiepidire il migliaccio e spolverizzatelo con zucchero a velo per un tocco finale di dolcezza. Il migliaccio napoletano è perfetto per concludere un pranzo di Carnevale o per essere gustato in ogni momento della giornata.

Se vi è venuta voglia di provare questa torta di semolino tipica del Carnevale, non esitate a seguire la mia ricetta! Vi garantisco che il migliaccio napoletano vi sorprenderà con la sua cremosità e il suo sapore inconfondibile. Provatelo e, se vi va, raccontatemi nei commenti come è andata!