Ecco come preparare la pasta frolla montata firmata Damiano Carrara, una base delicata, profumata e friabile, ideale per biscotti eleganti o crostate raffinate. Una ricetta che unisce ingredienti selezionati e un equilibrio perfetto tra consistenza e gusto.

📝 Ingredienti (dosi precise)

110 g di burro morbido

88 g di zucchero di canna

55 g di farina di mandorle

53 g di farina di riso

35 g di amido di mais

45 g di uova (circa 1 uovo medio)

1 g di lievito per dolci

2 g di sale

4 g di limoncello

5 g di rum

3 g di scorza di limone grattugiata (non trattato)

👨‍🍳 Preparazione passo passo

1. Monta burro e zucchero

In una ciotola capiente o con l’aiuto di una planetaria, monta il burro morbido con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questa fase è fondamentale per dare leggerezza alla frolla.

2. Aggiungi uova e aromi

Unisci gradualmente le uova leggermente sbattute, il rum, il limoncello e la scorza di limone grattugiata. Continua a montare a velocità media finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

3. Incorpora gli ingredienti secchi

Setaccia e unisci le polveri: farina di mandorle, farina di riso, amido di mais, lievito per dolci e sale. Aggiungile al composto montato mescolando delicatamente con una spatola, evitando di smontare l’impasto.

4. Riposo in frigorifero

Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella o liscia, in base all’uso che desideri (biscotti o base crostata). Fai riposare in frigo per almeno 30 minuti, in modo che la frolla mantenga la forma in cottura.

5. Cottura

Cuoci in forno statico a 170°C per 12-15 minuti, fino a leggera doratura. Il tempo può variare in base alla forma e allo spessore dei biscotti.

🍪 Consigli e utilizzi della pasta frolla montata

Ideale per realizzare biscotti da tè, perfetti da decorare con cioccolato fondente o confetture.

Ottima anche come base per crostate moderne, con farciture leggere e fresche.

Puoi sostituire il rum con estratto di vaniglia o ometterlo per una versione più delicata.

📌 Conservazione

I biscotti o le basi cotte si conservano fino a 5-6 giorni in una scatola di latta o contenitore ermetico, mantenendo intatta la loro friabilità.

✨ Perché provare la frolla montata di Damiano Carrara

Questa ricetta è un perfetto equilibrio tra fragranza e leggerezza, con un profilo aromatico ricco ma raffinato. La presenza del limoncello e del rum dona un tocco unico, che esalta la naturale dolcezza delle mandorle e del burro.