Preparare il caffè con la moka è un rito quotidiano per milioni di italiani. Un gesto che profuma di casa e tradizione. Ma c'è un errore molto comune che in tanti continuano a fare: creare la famosa “montagnetta” di caffè nel filtro. Un'abitudine che sembra innocua, ma che in realtà può compromettere gusto, sicurezza e funzionamento della moka.

Cosa si intende per “montagnetta”?

Quando si riempie il filtro della moka, molte persone tendono a versare il caffè macinato a forma di cupola, creando una sorta di montagnetta centrale. Spesso, poi, si compatta leggermente la polvere con il cucchiaino, credendo che questo renda il caffè più corposo e intenso.

Perché è un errore?

La verità è che questa pratica è sconsigliata dagli esperti e dai produttori. Ecco i motivi principali:

1. Rischio di intasamento

Creare la montagnetta e pressare il caffè impedisce all’acqua di passare correttamente. Questo può causare un aumento della pressione all’interno della moka, portando a:

• fuoriuscite laterali di vapore o liquido
• guarnizione danneggiata
• caffettiera che “sputa” o si blocca

2. Caffè troppo amaro o bruciato

Con una montagnetta pressata, l’acqua fa fatica a passare e resta troppo a contatto con la polvere. Il risultato? Un caffè:

• sovraestratto, quindi più amaro
• con un retrogusto bruciato
• meno equilibrato nel sapore

3. Non rispetti il funzionamento della moka

Le moke sono progettate per funzionare con una quantità precisa di caffè, non pressato. Alterare questa proporzione significa anche alterare il risultato finale, rischiando di non ottenere la giusta cremosità e aromaticità.

Il metodo corretto per fare un buon caffè con la moka

Ecco come usare la moka nel modo giusto:

• Riempi il filtro a livello, senza creare montagnette
• Non pressare la polvere
• Chiudi la moka avvitando bene, ma senza forzare
• Usa fuoco basso e togli dal fuoco appena il caffè inizia a salire
• Mescola il caffè nel serbatoio prima di versarlo

Fare la montagnetta quando prepari il caffè con la moka è un'abitudine da abbandonare. Per ottenere un caffè più buono, sicuro e aromatico, basta riempire il filtro in modo uniforme e senza pressioni. Il gusto ringrazierà!