Quando si tratta di friggere le melanzane, ogni dettaglio può fare la differenza tra una frittura pesante e un piatto perfettamente croccante e saporito. Uno dei segreti meno noti ma più efficaci è versare un po’ di latte sulle fette di melanzana prima della frittura. Ma perché farlo? Il motivo è semplice: migliora la consistenza, attenua l’amaro e rende le melanzane più digeribili.

I benefici del latte sulle melanzane prima della frittura

1. Elimina il retrogusto amaro

Le melanzane contengono solanina, una sostanza che può dare un retrogusto amarognolo, soprattutto nei frutti più maturi. Lasciare le fette a bagno nel latte aiuta ad attenuare questa nota sgradevole, rendendo il piatto finale più armonioso e delicato.

2. Riduce l’assorbimento dell’olio

Uno dei problemi più comuni quando si friggono le melanzane è l’eccessiva capacità di assorbire olio, rendendo la preparazione pesante. Il latte agisce come una barriera naturale: ammorbidisce la polpa senza impregnarla d’olio, garantendo una frittura più leggera e asciutta.

3. Migliora la consistenza

Dopo l’ammollo, le melanzane risultano più morbide dentro ma croccanti fuori. Il latte penetra nella polpa ammorbidendola, favorendo una cottura uniforme e una consistenza ideale per piatti come parmigiana, involtini o semplici fette fritte.

Come usare il latte sulle melanzane prima di friggerle

Ecco un semplice procedimento per ottenere il massimo risultato:

• Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm.
• Immergile in una ciotola con latte freddo (meglio se intero) per circa 30-40 minuti.
• Scola e asciuga bene ogni fetta con carta assorbente.
• Procedi con infarinatura, panatura o frittura a seconda della ricetta.

Questo trucco funziona anche se usi le melanzane per la griglia o la padella, non solo per la frittura.

Una tecnica semplice ma efficace per cucinare meglio

Versare del latte sulle melanzane prima di cucinarle è una tecnica semplice, veloce ed economica che può migliorare sensibilmente la qualità del piatto. Un piccolo gesto che si traduce in una melanzana meno amara, meno oleosa e molto più gustosa.