Il pesto di finocchietto è una salsa tipica della tradizione siciliana, aromatica e versatile, perfetta per condire primi piatti, crostini o accompagnare secondi leggeri. Dal gusto fresco e intenso, è una valida alternativa ai pesti più classici, ideale per chi ama i sapori mediterranei e naturali.

Cos’è il pesto di finocchietto

Il pesto di finocchietto si prepara con il finocchietto selvatico, una pianta spontanea molto diffusa nel Sud Italia, soprattutto in Sicilia. Le sue foglioline sottili e profumate regalano un aroma unico, che ricorda l’anice e il finocchio dolce. È una salsa 100% vegetale, ottima anche per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.

Ingredienti per il pesto di finocchietto

Ecco gli ingredienti per preparare un vasetto di pesto da circa 200 g:

• 100 g di finocchietto selvatico fresco
• 30 g di mandorle pelate (o pinoli, a piacere)
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 30 g di parmigiano grattugiato (o lievito alimentare per versione vegana)
• Sale e pepe q.b.
• Scorza di limone (opzionale, per un tocco fresco)

Come preparare il pesto di finocchietto

1. Lava bene il finocchietto e sbollentalo in acqua salata per 5 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare.
2. Trasferiscilo in un mixer con mandorle, aglio, formaggio (o alternativa vegana), sale e pepe.
3. Aggiungi l’olio a filo e frulla fino a ottenere una crema omogenea.
4. Se necessario, regola la consistenza con un po’ d’acqua di cottura del finocchietto.

Come usare il pesto di finocchietto in cucina

Il pesto di finocchietto è estremamente versatile. Puoi usarlo per:

• Condire la pasta (perfetto con bucatini, linguine o gnocchi)
• Spalmare su crostini e bruschette
• Accompagnare formaggi freschi o carni bianche
• Dare sapore a torte salate o verdure al forno

Varianti del pesto di finocchietto

• Con pomodori secchi: per un gusto più intenso e sapido
• Con noci o pistacchi: al posto delle mandorle
• Con ricotta: per una versione più cremosa
• Senza aglio: per un sapore più delicato

Come conservare il pesto di finocchietto

Conserva il pesto in un barattolo di vetro sterilizzato, coperto da un filo d’olio. Si mantiene in frigo per circa 5 giorni. In alternativa, puoi congelarlo in porzioni (ad esempio nei contenitori per il ghiaccio) e usarlo all’occorrenza.

Il pesto di finocchietto è una ricetta semplice, genuina e profumata, perfetta per portare in tavola tutto il sapore della cucina mediterranea. Preparalo in casa e usalo in mille modi diversi per dare un tocco originale ai tuoi piatti.