Le foglie di sedano, spesso scartate, sono in realtà un ingrediente prezioso: profumate, ricche di vitamine e perfette per realizzare un pesto dal gusto deciso e aromatico. Ideale per chi ama la cucina sostenibile e vuole ridurre gli sprechi alimentari.

Ingredienti per un barattolo di pesto

• 50 g di foglie di sedano (tenere e ben lavate)
• 30 g di mandorle pelate (oppure noci o pinoli)
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Succo di mezzo limone (per mantenere il colore verde brillante)

Preparazione in 4 semplici passaggi

1. Pulire le foglie

Lava con cura le foglie di sedano, eliminando quelle rovinate o troppo dure. Asciugale bene con un canovaccio o una centrifuga per insalata.

2. Tostare la frutta secca

Per un sapore più intenso, tosta leggermente le mandorle in padella per 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciarle.

3. Frullare gli ingredienti

Inserisci nel mixer le foglie, le mandorle tostate, il formaggio, l’olio, l’aglio (se lo usi), il limone, sale e pepe. Frulla tutto fino a ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liscia.

4. Conservare

Trasferisci il pesto in un vasetto di vetro, coprilo con un filo d’olio e conservalo in frigo per 4-5 giorni. Può anche essere congelato in piccoli contenitori o nelle vaschette del ghiaccio.

Come utilizzare il pesto di sedano

Questo pesto è estremamente versatile. Puoi usarlo:

• Sulla pasta, come un classico condimento.
• Spalmato su crostini o pane tostato, per un antipasto veloce.
• Per insaporire zuppe o vellutate, aggiungendolo a fine cottura.
• Come salsa per carne o pesce alla griglia, abbinando il suo aroma intenso a piatti semplici.

Varianti gustose

• Vegana: sostituisci il parmigiano con lievito alimentare in scaglie.
• Piccante: aggiungi un pezzetto di peperoncino fresco o secco.
• Con agrumi: prova a usare scorza di limone o arancia per un tocco fresco.

Conclusione

Il pesto di foglie di sedano è una ricetta semplice, creativa e sostenibile, perfetta per dare nuova vita a un ingrediente spesso trascurato. Provalo per sorprendere i tuoi ospiti con un sapore unico e autentico, riducendo al contempo gli sprechi in cucina.