Le polpettine estive di melanzane sono un classico della cucina mediterranea, ma con l’aggiunta della scorza di limone grattugiata, diventano qualcosa di unico. Un piatto leggero, profumato e perfetto per le giornate calde: ideale come antipasto, secondo vegetariano o finger food per un buffet estivo.

Ingredienti semplici, con un tocco aromatico che fa la differenza

La melanzana si sposa perfettamente con la nota agrumata del limone, regalando un’esplosione di freschezza e un profumo estivo che richiama il sud Italia e i pranzi all’aperto.

Ingredienti per circa 20 polpettine:

• 2 melanzane medie
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato (+ extra per la panatura)
• 1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione semplice e veloce

• Cuoci le melanzane: tagliale a metà e cuocile in forno a 200°C per circa 35 minuti, finché saranno morbide.
• Prepara l’impasto: estrai la polpa, tritala e aggiungi tutti gli ingredienti, compresa la scorza di limone che darà un profumo irresistibile.
• Forma le polpettine: crea delle palline e passale nel pangrattato.
• Cuoci al forno, fritti o in friggitrice ad aria: per una versione più leggera, inforna a 180°C per 25 minuti, girandole a metà cottura.

Variante gourmet estiva

Per un effetto ancora più sorprendente, puoi aggiungere anche qualche foglia di basilico fresco tritata finemente nell’impasto. Il mix di melanzana, limone e basilico regala una vera sinfonia estiva.

Idee per servirle

In un aperitivo all’aperto con prosecco e salse fresche

Su un letto di insalata mediterranea con pomodorini e olive

In versione street food con pane arabo e salsa allo yogurt