Ti piacciono i lupini? Bene! Sono un alimento davvero benefico e senza controindicazioni, se consumato con moderazione. Li trovi spesso serviti come snack salati, un po' come le olive, oppure puoi utilizzarli come ingrediente in varie ricette. In generale li trovi in salamoia, ovvero conservati sotto sale.

Per mangiarli basta rimuovere – aiutandoti con i denti – la scorza esterna, assaporando il seme morbido che trovi all'interno.

Ma come fare per conservarli una volta aperti? È vero che sono buonissimi, ma spesso non li si consuma tutti in una volta. Seguendo questi suggerimenti, è possibile conservare i lupini in modo sicuro e mantenerli freschi per un po' più a lungo.

Cosa sono i lupini

I lupini sono semi commestibili derivati dalla pianta del lupino, appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Questi semi sono coltivati e consumati in molte parti del mondo, ma sono particolarmente popolari in alcune regioni del Mediterraneo, come l'Italia, la Spagna e il Portogallo.

Forse non lo sai, ma esistono vari tipi di lupini: il lupino bianco (Lupinus albus), il lupino giallo (Lupinus luteus) e il lupino blu (Lupinus angustifolius). Questi semi sono ricchi di proteine, fibre, vitamine e minerali: ecco perché sono un'ottima scelta per la tua alimentazione.

Gli alcaloidi dei lupini

Cerca però di acquistarli sempre già pronti: i lupini crudi contengono alcaloidi tossici che devono essere eliminati prima di essere consumati. Per questo motivo i lupini devono essere sottoposti a un processo di ammollo e bollitura prima di essere mangiati. Quelli che trovi in commercio sono del tutto sicuri. Ma non mangiarli se li trovi particolarmente amari: sono gli alcaloidi a dare questo sapore e i lupini cotti non dovrebbero averlo.

E ricorda: devi anche conservarli correttamente una volta aperti.

Come conservare i lupini aperti

Una volta aperti, i lupini possono essere conservati in modo sicuro in frigorifero per un massimo di alcuni giorni. Ecco alcuni suggerimenti su come puoi mantenerli freschi e in sicurezza:

• Dopo aver aperto il barattolo o il sacchetto di lupini, è consigliabile trasferirli in un contenitore ermetico. Assicurati che il contenitore sia pulito e asciutto prima di aggiungere i lupini, quindi chiudi e riponi in frigo, sul piano più freddo (ovvero quello inferiore).
• Se i lupini sono conservati in salamoia, è importante conservarli immergendoli nel liquido di governo originale. Questo aiuta a mantenerli idratati e freschi più a lungo. E il sale contribuisce alla conservazione.
• Se i lupini sono conservati senza salamoia, invece, è possibile coprirli con acqua fresca nel contenitore ermetico. Cambia l'acqua ogni giorno o due per mantenerli freschi e idratati, ma mangiali comunque entro pochi giorni.

Anche se conservati correttamente in frigorifero, è consigliabile consumare i lupini entro pochi giorni – al massimo cinque  per garantire la freschezza e la sicurezza alimentare. E tieni sempre presente la regola del sapore: se sono amari, non mangiarli.

Fonti: Humanitas