Ti sarà capitato di aprire il sacchetto di noci, oppure di riaprire il contenitore in cui le avevi tenute, e di sentire l'inconfondibile odore di vecchio, che si riflette inevitabilmente anche sul loro sapore. Quindi sì: le noci, se mal conservate, invecchiano.

Ma facciamo un passo indietro.

Le noci, in quanto frutta secca, sono un'importante fonte di nutrienti. Contengono grassi sani, proteine, fibre, vitamine e minerali. Ma per quanto "secche", e quindi prive dell'acqua che le farebbe andare a male più in fretta come avviene con la frutta fresca, conservarle nel modo corretto è comunque essenziale per mantenere la loro freschezza e gusto. Il processo di invecchiamento delle noci può infatti causare la perdita di sapore e aroma, oltre a rendere il loro consumo meno piacevole.

Ecco dunque i metodi davvero efficaci per conservare le noci in modo ottimale, preservandone la qualità e prolungandone la durata.

Cosa sono le noci?

Ma prima di tutto: sai cosa sono realmente le noci? È un argomento interessante e utile prima di addentrarsi nell'argomento "conservazione".

Le noci sono i frutti a guscio del noce comune (Juglans regia), un albero originario dell'Asia centrale e Sud-Occidentale, ma ampiamente coltivato in molte parti del mondo. Anche da noi.

La parte edibile della noce è il seme contenuto all'interno del guscio duro. Questo seme è ricoperto da una sottile membrana marrone, chiamata pellicola, che racchiude il seme stesso. E che sporca moltissimo le mani, se toccata senza guanti. Dopo la raccolta, le noci subiscono un processo di essiccazione per ridurre il contenuto di umidità e garantire una conservazione più lunga. Una volta essiccate, vengono solitamente conservate nei loro gusci o sgusciate, a seconda delle preferenze e dell'uso.

Come si conservano a lungo le noci con guscio

Prima di tutto, sappi che le noci con guscio hanno una durata di conservazione più lunga rispetto a quelle già sgusciate, quindi è preferibile acquistarle così quando possibile, sgusciandole solo al momento del consumo.

Per conservarle a lungo si possono mettere in pratica alcuni semplici accorgimenti. Tra questi:

• Conserva le noci in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole e dall'umidità. L'umidità può favorire la formazione di muffe e la rancidità delle noci.
• Utilizza un contenitore traspirante, come una sacca di tela o un cesto di vimini, che permetta alla circolazione dell'aria attorno alle noci. Evita contenitori ermetici: potrebbero intrappolare l'umidità e accelerare il deterioramento delle noci.
• Evita di conservare le noci vicino a cibi con odori forti, poiché le noci possono assorbire gli odori circostanti.
• Controlla periodicamente le noci per assicurarti che siano in buono stato. Scarta immediatamente quelle che presentano segni di muffa, odore sgradevole o sapore rancido.

Come si conservano a lungo le noci senza guscio

Diverso è il discorso per le noci che hai acquistato già sgusciate. Richiedono infatti cure particolari per mantenerle fresche il più a lungo possibile, poiché non vi è il guscio a proteggerle dal deperimento, dall'umidità e dall'aria.

In questo caso meglio utilizzare un contenitore ermetico per proteggerle dall'umidità e dall'ossidazione. Puoi utilizzare contenitori di vetro o plastica con coperchio sigillato o sacchetti ermetici per alimenti.

Conserva quindi il contenitore con le noci in un luogo fresco e buio, come un armadio della cucina o una dispensa. Evita l'esposizione diretta alla luce del sole, poiché la luce può accelerare il deterioramento.

Se prevedi di conservare le noci per un lungo periodo di tempo, puoi anche optare per la conservazione in frigorifero o freezer. In frigo, le noci sgusciate possono durare diverse settimane o mesi, mentre nel freezer possono conservarsi per diversi mesi o anche oltre un anno. Anche in questo caso utilizza contenitori ermetici o sacchetti per alimenti sigillati per proteggere le noci dall'umidità e dagli odori.