Se pensi che gli spaghetti alle vongole siano un piatto intoccabile della cucina tradizionale, preparati a cambiare idea. Lo chef stellato Antonino Cannavacciuolo, napoletano doc, ha condiviso la sua personale versione durante il programma Natale con Cannavacciuolo… e contiene un ingrediente a sorpresa: una crema a base di aglio e latte.

Una scelta che potrà far storcere il naso ai puristi, ma che conquista al primo assaggio per cremosità e intensità di sapore. Il risultato? Un piatto che profuma di mare e avvolge il palato come pochi altri.

Il tocco dello chef: vongole e crema di aglio per un primo piatto indimenticabile

La particolarità della ricetta sta proprio nella preparazione della crema all’aglio, che richiede un procedimento delicato e preciso. Ma niente paura: con i giusti passaggi potrai preparare anche tu questi spaghetti alle vongole cremosi direttamente a casa.

Vediamo insieme ingredienti e preparazione step-by-step.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti
• 1 kg di vongole
• 200 g di aglio (privato dell’anima)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Latte intero q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Come preparare gli spaghetti alle vongole cremosi di Cannavacciuolo

1. Ammollo dell’aglio

Metti gli spicchi d'aglio (senza anima) in un barattolo di vetro e coprili con latte intero.

Chiudi e lascia in infusione in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo, scolali e risciacquali sotto l’acqua corrente.

2. Cottura dell’aglio in latte

Cuoci l’aglio in un pentolino con nuovo latte fino a sfiorare il bollore, poi scolalo.

Ripeti il procedimento tre volte, ogni volta con latte fresco, per ottenere un gusto più delicato e meno pungente.

3. Preparazione della crema di aglio

Frulla l’aglio cotto insieme a pari quantità di olio e latte, quanto basta per ottenere una crema liscia e fluida, ma non troppo liquida.

4. Cottura della pasta

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione.

5. Apertura delle vongole

In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi le vongole con un mestolo di acqua calda.

Man mano che si aprono, trasferiscile in un piatto.

6. Mantecatura finale

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il fondo delle vongole.

Aggiungi la crema di aglio, mescola bene e completa con prezzemolo tritato.

Impiatta e distribuisci le vongole aperte sopra ogni porzione.

Il consiglio dello chef

Cannavacciuolo è noto per trasformare la semplicità degli ingredienti in esperienze uniche. Anche in questa ricetta, riesce a dare una nuova identità a un piatto classico, come già fatto con altre sue rivisitazioni della parmigiana di melanzane o della torta di mele.

Trattandosi di una ricetta a base di pesce fresco, si consiglia di consumarla appena fatta. Se dovesse avanzare, conservala in frigorifero per non oltre 24 ore, riscaldandola in padella con un filo d’olio.