Lo strudel di mele è un grande classico della pasticceria, ideale da preparare durante l’autunno e l’inverno. In questa versione con pasta frolla fatta in casa, il ripieno ricco e profumato a base di mele renette, uvetta ammollata nel rum e pinoli tostati rende questo dolce irresistibile. Ecco la ricetta dello chef Ernst Knam.

Scopri la ricetta dello strudel con pasta frolla, passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere un risultato fragrante, dorato e profumato.

Ingredienti per lo strudel di mele

Per la frolla:

• 375 g di farina 00
• 190 g di burro
• 190 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 5 g di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 800 g di mele renette
• 80 g di zucchero semolato
• Succo di 1 limone
• 80 g di uvetta
• 40 g di pinoli tostati
• 50 ml di rum scuro
• 50 g di pangrattato
• 40 g di burro
• 3 g di cannella in polvere

Procedimento passo dopo passo

1. Prepara il ripieno

Sbuccia le mele renette, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili o a dadini. Raccoglile in una ciotola e aggiungi il succo di limone per evitare che anneriscano. Unisci quindi lo zucchero, i pinoli tostati e l’uvetta precedentemente ammollata nel rum (aggiungi anche il rum). Mescola con cura e lascia riposare.

2. Prepara la pasta frolla

Lavora il burro a pomata con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Incorpora le uova a temperatura ambiente, la scorza di limone grattugiata, poi aggiungi la farina setacciata con il lievito per dolci. Lavora l’impasto finché risulta omogeneo e compatto.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

3. Stendi e farcisci la sfoglia

Su un foglio di carta forno, stendi la frolla in un rettangolo spesso circa 4-5 mm. In una padella, tosta il pangrattato con una noce di burro e la cannella. Spolvera la base della frolla con questo mix per assorbire l’umidità del ripieno.

Distribuisci le mele condite su tutta la superficie lasciando un bordo libero. Arrotola delicatamente, sigilla le estremità e trasferisci su una teglia rivestita di carta forno.

4. Cottura dello strudel

Spennella la superficie con uovo sbattuto e cuoci in forno statico già caldo:

• 20 minuti a 195°C
• 10 minuti a 200°C per ottenere una superficie dorata e croccante

Consigli utili per uno strudel perfetto

Usa mele renette o golden per un ripieno più compatto e aromatico

Se vuoi un gusto più rustico, puoi sostituire metà della farina con farina integrale

Puoi sostituire il rum con succo di mela o arancia per una versione analcolica

Servi lo strudel tiepido con una spolverata di zucchero a velo e, se vuoi, una pallina di gelato alla vaniglia