Se cerchi un dolce delicato, profumato e capace di sorprendere al primo assaggio, la torta ricotta e pere è la scelta perfetta. Nata dalla tradizione campana ma amata in tutta Italia, questa torta unisce la dolcezza naturale delle pere alla cremosità della ricotta, in un equilibrio irresistibile di gusto e leggerezza.

Un dolce semplice ma raffinato

La torta ricotta e pere è perfetta per ogni occasione: una colazione speciale, una merenda genuina o un dessert elegante da servire dopo cena. Si prepara con ingredienti semplici, ma il risultato è da pasticceria.

Ingredienti per la base (pan di Spagna o frolla morbida)

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 120 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di limone

Ingredienti per la farcitura

• 400 g di ricotta vaccina o di pecora (ben scolata)
• 100 g di zucchero a velo
• 2-3 pere mature
• Succo di limone
• Cannella in polvere (facoltativa)
• Gelatina alimentare o fogli di colla di pesce (per una versione più compatta)

Procedimento

Prepara la base: monta uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi farina, lievito e scorza di limone, mescolando delicatamente. Versa in una tortiera e cuoci a 180°C per 25-30 minuti.

Prepara la crema: lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Tieni in frigo.

Cuoci le pere: sbucciale e tagliale a cubetti, poi falle ammorbidire in padella con succo di limone (e un pizzico di cannella, se ti piace).

Assembla la torta: una volta raffreddata la base, tagliala in due dischi. Farcisci con la crema di ricotta e distribuisci le pere. Ricopri con il secondo disco e spolvera con zucchero a velo.

Per una versione più fresca e moderna, puoi prepararla a freddo, con una base tipo cheesecake e farcitura montata, perfetta in estate.

Consigli extra

• Usa ricotta di qualità, ben scolata, per evitare che la crema diventi liquida.
• Le pere più indicate sono le Williams o Kaiser, dolci e succose.
• La torta è ancora più buona se lasciata riposare in frigo per qualche ora prima di servirla.

La torta ricotta e pere è un dolce che unisce semplicità e raffinatezza, perfetto per chi ama i sapori genuini e le consistenze morbide. Provala una volta e sarà difficile non rifarla!