I capperi di tarassaco sono una valida alternativa ai tradizionali capperi, ottenuti utilizzando i boccioli non ancora sbocciati di questa pianta spontanea. Il tarassaco, noto anche come “dente di leone,” cresce facilmente in prati e giardini, ed è apprezzato per le sue molteplici proprietà e usi culinari. Preparare i capperi con i suoi boccioli è un modo originale per sfruttare al meglio una risorsa naturale e creare un condimento saporito e versatile.

Cosa serve per preparare i capperi di tarassaco

Ingredienti:

• Boccioli chiusi di tarassaco (raccogli quelli ancora ben stretti)
• Acqua
• Sale grosso
• Aceto di vino bianco

Strumenti:

• Barattoli di vetro sterilizzati
• Colino
• Pentola

Procedimento

1. Raccolta dei boccioli:
   Raccogli i boccioli di tarassaco in primavera, quando sono ancora ben chiusi. Assicurati di scegliere piante lontane da fonti di inquinamento come strade trafficate o aree trattate con pesticidi.
2. Pulizia:
   Sciacqua accuratamente i boccioli sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra o impurità.
3. Salatura:
   Metti i boccioli in una ciotola e cospargili con abbondante sale grosso.Lasciali riposare per 24 ore in frigorifero, mescolandoli ogni tanto. Il sale aiuterà a eliminare l’amaro.
4. Sciacquo:
   Dopo 24 ore, sciacqua i boccioli con acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso.
5. Preparazione della salamoia:
   Porta a ebollizione una miscela di acqua e aceto di vino bianco (rapporto 1:1).Immergi i boccioli nella salamoia bollente per 2-3 minuti, quindi scolali con un colino.
6. Conservazione:
   Trasferisci i boccioli in barattoli di vetro sterilizzati e coprili con una nuova salamoia preparata con acqua e aceto.Chiudi i barattoli ermeticamente e lasciali riposare in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane prima di consumarli.

Come utilizzare i capperi di tarassaco

I capperi di tarassaco si prestano a numerosi usi in cucina:

• Per insaporire insalate e verdure.
• Come ingrediente per sughi e salse.
• Per guarnire piatti a base di carne, pesce o bruschette.

Un’alternativa sostenibile e gustosa

Preparare i capperi di tarassaco non solo permette di valorizzare una pianta spontanea spesso trascurata, ma è anche un gesto sostenibile e creativo in cucina. Con pochi semplici passaggi, puoi ottenere un condimento unico, ricco di sapore e completamente fatto in casa.