Se ti è capitato di aprire un uovo per una ricetta casalinga e trovarti di fronte a due "gialli" o due "parti rosse" (così alcune persone chiamano il tuorlo), oppure di tagliare a metà un uovo sodo che inaspettatamente si presenta con un doppio tuorlo, sicuramente ti saranno saltate alla mente alcune domande.

Accade piuttosto raramente e più di frequente nelle galline giovani. Possiamo considerarlo al pari di un parto gemellare perché le galline hanno nell'ovaio diversi tuorli che dovrebbero scendere uno per uno. Ma, a volte, può capitare che ne scendano due allo stesso tempo.

Perché alcune uova hanno doppio tuorlo

Che ci faceva lì dentro quel secondo tuorlo? Era un "gemello" del primo tuorlo?

Il fenomeno è curioso e, a quanto pare, a essere interessate maggiormente sono le galline più giovani e quelle che depongono le uova considerate extra large, con un peso e un volume maggiore rispetto a quelle di dimensioni più classiche. Sebbene ci siano molte superstizioni sulle uova con due tuorli, non c'è nessun "significato esoterico" nascosto.

L'uovo è in tutto e per tutto il prodotto dell'ovulazione della gallina. Quando le galline iniziano a deporre le uova, hanno nell’ovaio diversi tuorli che dovrebbero scendere singolarmente nella sacca vitellina, dove si formano poi l'albume e il guscio.

In alcune galline, e in casi eccezionali, nella sacca discendono due tuorli perché gli animali giù giovani e in salute sarebbero in grado di far crescere due ovuli fecondati nello stesso momento, o a pochi attimi di distanza. Potremmo considerarli, quindi, due pulcini gemelli.

Con il passare del tempo, l’ovaio delle galline si stabilizza e fare un uovo con due tuorli accadrà sempre più raramente.

Si possono mangiare le uova con due tuorli?

Le uova a doppio tuorlo sono generalmente sicure da consumare. Non ci sono rischi significativi associati alla presenza di due tuorli invece di uno, in altre parole.

La differenza principale è solo a livello nutrizionale, perché mangiando un uovo di questo tipo si ingeriranno (o si inseriranno nella ricetta) due tuorli anziché uno, aumentando grassi e calorie.

(Scritto da Sara Polotti il 19/10/2023;
Modificato da Evelyn Novello il 10/04/2023)