Le lasagne primavera sono la versione fresca e colorata del celebre primo piatto italiano. Perfette per la bella stagione, si preparano con tante verdure di stagione, una leggera besciamella e, se vuoi, anche con l’aggiunta di formaggi freschi. Un piatto gustoso ma più leggero rispetto alle classiche lasagne al ragù.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di pasta per lasagne (fresca o secca)
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone giallo
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 1 porro o cipollotto
• 300 ml di besciamella leggera (puoi usare anche quella vegetale)
• 100 g di mozzarella o ricotta fresca
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva, sale, pepe e basilico fresco

Procedimento

Prepara le verdure
Lava e taglia le verdure a julienne o a rondelle sottili. Sbollenta i piselli per 2-3 minuti. In una padella antiaderente fai saltare tutte le verdure con un filo d’olio per 5-7 minuti. Devono restare croccanti.

Prepara la besciamella leggera
Puoi farla in casa con latte (anche vegetale), farina e un cucchiaio di olio, oppure usarne una già pronta.

Assembla le lasagne
In una teglia da forno stendi uno strato sottile di besciamella, poi la pasta, poi verdure saltate, un po’ di mozzarella o ricotta e un cucchiaio di parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti.

Ultimo tocco
Completa con uno strato di besciamella, un filo d’olio e parmigiano grattugiato.

Cuoci in forno
Inforna a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Variante extra: versione vegana 🌱

Puoi sostituire la besciamella con una versione vegetale e usare tofu o formaggi plant-based. Le lasagne primavera si prestano perfettamente anche a una dieta 100% vegetale.

Le lasagne primavera sono un modo delizioso per portare la stagionalità e la leggerezza in tavola. Un piatto unico, colorato e nutriente, perfetto per la primavera… e non solo!