Passatelli in brodo: il comfort food perfetto per l’inverno

I passatelli in brodo sono un piatto della tradizione emiliana, semplice ma ricco di gusto, perfetto da portare in tavola quando le temperature si abbassano. Con il loro sapore deciso e la consistenza morbida, rappresentano una coccola calda capace di riportare alla memoria i pranzi in famiglia. Prepararli in casa è più facile di quanto sembri e richiede pochi ingredienti genuini.

Origine e tradizione dei passatelli

I passatelli hanno origini antiche e nascono come piatto povero della cucina contadina romagnola ed emiliana. La ricetta si è tramandata di generazione in generazione, mantenendo intatto il suo legame con la cucina casalinga. Un tempo considerato un piatto delle feste, oggi viene preparato spesso durante l’inverno per portare a tavola sapori autentici e rassicuranti.

Ingredienti per 4 persone

Ecco gli ingredienti necessari per preparare i passatelli in brodo:

3 uova medie

150 g di pangrattato

150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 pizzico di noce moscata

1 scorza di limone grattugiata (facoltativa)

Sale q.b.

1,5 litri di brodo di carne (preferibilmente di manzo o cappone)

Come preparare i passatelli in brodo1. Preparazione dell’impasto

In una ciotola capiente, sbatti le uova e aggiungi il pangrattato e il Parmigiano Reggiano. Unisci un pizzico di noce moscata, un po’ di scorza di limone (se ti piace) e un pizzico di sale. Lavora l’impasto fino a ottenere un composto compatto ma morbido, che non si sbriciola.

2. Riposo dell’impasto

Copri l’impasto con pellicola e lascialo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è importante per dare consistenza ai passatelli.

3. Formatura dei passatelli

Dopo il riposo, prendi l’apposito attrezzo per passatelli (o uno schiacciapatate a fori larghi) e schiaccia l’impasto direttamente sopra una spianatoia infarinata. Taglia i passatelli a circa 4-5 cm di lunghezza.

4. Cottura in brodo

Porta il brodo a ebollizione e versa i passatelli. Cuocili per circa 2-3 minuti, finché non salgono a galla. Servili subito, ben caldi, accompagnati da una spolverata extra di Parmigiano.

Consigli e varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di burro al brodo prima di servire.

I passatelli si sposano bene anche con un brodo vegetale, per una versione più leggera.

Se vuoi conservarli, puoi congelare i passatelli già formati (prima della cottura) e cuocerli direttamente nel brodo bollente al momento del bisogno.

Perché i passatelli in brodo sono perfetti per le giornate fredde

Questo piatto è ideale per l’inverno perché unisce calore, nutrimento e tradizione. Il brodo bollente riscalda, mentre la combinazione di pangrattato e Parmigiano crea un mix saziante e gustoso. È un piatto completo, adatto a tutta la famiglia, che trasmette il calore di casa in ogni cucchiaio.