Il plumcake al cioccolato bianco e limone è un dolce soffice, profumato e perfetto da gustare a colazione, a merenda o come dessert a fine pasto. Grazie alla combinazione tra il gusto fresco del limone e la dolcezza del cioccolato bianco, questo plumcake conquista tutti al primo assaggio.

La ricetta, ispirata ai consigli del maestro Iginio Massari, è semplice da realizzare ma dal risultato professionale: una consistenza morbida, una glassa lucida e una bagna al limone che intensifica il sapore in ogni fetta.

Ingredienti per due stampi da 16×8 cm

• Farina 00: 150 g
• Burro morbido: 145 g
• Uova a temperatura ambiente: 230 g (circa 4)
• Cioccolato bianco: 85 g
• Zucchero: 130 g
• Miele di acacia: 20 g
• Succo di limone: 15 g
• Scorza di limone grattugiata: 10 g
• Lievito per dolci: 6 g
• Sale fino: 2 g

Per la bagna al limone

• Zucchero: 100 g
• Acqua: 50 g
• Succo di limone: 50 g
• Scorza di limone intera: 1
• Per la finitura
• Confettura di albicocche: 70 g
• Zucchero a velo: 100 g
• Acqua: 25 g

Come preparare il plumcake al cioccolato bianco e limone

1. Preparazione dell'impasto

Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente (24-25°C). Grattugia la scorza del limone, spremi il succo e taglia il cioccolato bianco a cubetti.

Nel boccale di un mixer unisci:

1. uova
2. zucchero
3. succo e scorza di limone
4. sale
5. lievito
6. cioccolato bianco
7. burro a pomata
8. farina
9. miele
10. Frulla il tutto a massima velocità per 2 minuti e mezzo, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

2. Cottura del plumcake

Imburra e infarina due stampi da plumcake e versa l’impasto, distribuendolo in modo uniforme. Con un tarocco imbevuto di burro fuso crea un taglio centrale per favorire una cottura uniforme.

Inforna in forno statico:

• Prima fase: 15 minuti a 185°C
• Seconda fase: 30 minuti a 165°C
• Una volta cotti, sforna e lascia raffreddare.
• Bagna al limone e glassa piangentePreparazione della bagna
• In un pentolino, porta a ebollizione zucchero, acqua e scorza di limone. Versa il liquido caldo in una ciotola con il succo di limone e mescola.

Preparazione della glassa

• In una ciotola mescola lo zucchero a velo con l’acqua, mescolando con una frusta fino a ottenere una glassa fluida.
• Finitura e decorazione del plumcake
• Scalda la confettura di albicocche in un pentolino fino a bollore.
• Spennella i plumcake con la bagna al limone su tutti i lati.
• Ricopri con la confettura calda e successivamente con la glassa piangente.
• Inforna nuovamente a 250°C per 5 minuti per fissare la glassa.
• Puoi decorare il dolce con scorzette di limone candito per un tocco finale elegante.

Conservazione

Il plumcake al limone e cioccolato bianco si conserva fino a 7 giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. In alternativa, può essere congelato per circa 1 mese.

Consigli per un plumcake perfetto

Utilizza ingredienti alla giusta temperatura per una perfetta omogeneizzazione.

Frulla l’impasto ad alta velocità per ottenere una consistenza liscia e uniforme.

La glassa piangente aiuta a mantenere il plumcake morbido e a lungo conservabile.