I pomodori secchi sott'olio sono una prelibatezza della cucina mediterranea, ricchi di sapore e versatili in molti piatti. Se hai pomodori freschi in abbondanza e vuoi conservare il loro gusto intenso per tutto l'anno, preparare i pomodori secchi sott'olio è una soluzione perfetta. Scopri come realizzare questa conserva gustosa in pochi passaggi!

Ingredienti:

1 kg di pomodori maturi (preferibilmente varietà tipo cuore di bue o San Marzano)

Sale grosso

Olio extravergine d’oliva (circa 500 ml)

Aglio (3-4 spicchi, opzionale)

Erbe aromatiche (origano, basilico, rosmarino, a piacere)

Peperoncino (opzionale)

Aceto di vino bianco (un cucchiaio, opzionale)

Procedimento:

Preparazione dei pomodori:
Lava i pomodori e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Rimuovi i semi interni per evitare che i pomodori secchi diventino troppo umidi durante il processo di essiccazione.

Salatura e essiccazione:
Cospargi i pomodori con un po' di sale grosso e mettili a testa in giù su un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso. Lascia riposare per circa 1-2 ore.

Per essiccare i pomodori puoi scegliere due metodi:

Essiccazione al sole: Se il clima è caldo e soleggiato, puoi mettere i pomodori su una griglia o su un vassoio, coprendo con una garza per proteggerli da insetti. Lascia i pomodori al sole per 2-3 giorni, girandoli ogni tanto.

Essiccazione in forno: Se non hai un clima favorevole, puoi essiccare i pomodori nel forno a bassa temperatura (circa 50°C) con la porta socchiusa, per 5-6 ore, fino a quando non risultano secchi ma ancora flessibili.

Preparazione del vasetto:
Sterilizza i vasetti di vetro con acqua bollente per evitare contaminazioni. Lasciali asciugare completamente.

Conservazione sott’olio:
Disponi i pomodori secchi nel vasetto, aggiungendo a strati uno spicchio d'aglio, erbe aromatiche a piacere (basilico, origano o rosmarino) e, se ti piace, qualche pezzetto di peperoncino. Copri i pomodori con olio extravergine d’oliva fino a immergerli completamente. Se desideri, puoi aggiungere anche un cucchiaio di aceto per una nota di acidità.

Chiudere e conservare:
Chiudi i vasetti ermeticamente e lascia riposare i pomodori sott'olio per almeno 2 settimane prima di consumarli. Durante questo periodo, l'olio assorbirà tutti i sapori e i pomodori diventeranno ancora più gustosi.

Consigli per la conservazione:

Conserva i pomodori secchi sott'olio in un luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore.

Una volta aperto il vasetto, conservalo in frigorifero e consumalo entro un mese.

Puoi usare i pomodori secchi sott'olio per condire pasta, insalate, bruschette o aggiungerli a stufati e piatti di carne.

I pomodori secchi sott'olio sono una conserva facile da preparare e dal sapore ricco e intenso, perfetta per arricchire i tuoi piatti in qualsiasi stagione. Con questa semplice ricetta, potrai godere del gusto del pomodoro per tutto l’anno, aggiungendo un tocco di mediterraneità ai tuoi piatti.