Che cos’è e come si usa il cremor tartaro

Il cremor tartaro è un ingrediente che non tutti conoscono, ma che potrebbe dare una vera svolta alle tue ricette. Serve infatti per stabilizzare gli impasti o per rendere più soffici i dolci da forno. Ma se impari ad apprezzarlo, potrebbe stupirti, perché è anche un detergente naturale interessante.
Valentina Rorato 13 Marzo 2021

Il cremor tartaro è uno di quegli ingredienti dal nome strano, che non possono mancare nella dispensa di chi ama preparare i dolci. Può fare una grande differenza nella cottura dei biscotti o delle torte, ma non solo. C'è chi lo usa come alleato nelle pulizie di casa. Vediamo insieme che cos'è e quali sono le sue funzioni.

Che cos’è

Se ti aspetti una crema, resterai deluso. È un sottoprodotto secco, polveroso e acido della fermentazione dell'uva nel vino. Il suo nome scientifico è bitartrato di potassio, alias tartrato di idrogeno di potassio o acido tartarico (da cui il nome commerciale). Ma puoi trovarlo nel corridoio delle spezie (o tra i lieviti) etichettato come semplice cremor tartaro.

A che cosa serve

Aggiungere una piccola quantità di cremor tartaro quando sbatti gli albumi, di solito 1/8 cucchiaino per albume, accelera la formazione della neve e aiuta a stabilizzare la struttura di quelle minuscole bolle d'aria che stai montando. Nella cottura, questo significa meringhe alte, biscotti che si sciolgono in bocca e torte che sembrano nuvole da quanto sono soffici.

Se combinato con il bicarbonato di sodio, diventa un agente lievitante (la sostanza che fa gonfiare i prodotti da forno nel forno) producendo anidride carbonica. Se finisci il lievito, puoi sostituire 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino di cremor tartaro con 1 cucchiaino di lievito. Ma puoi anche aggiungere un pizzico di cremor tartaro alle verdure bollenti per aiutarle a mantenere il loro colore luminoso e fresco.

Come posso sostituirlo

Usa 2 cucchiaini di succo di limone o aceto per creare l'effetto acido di 1 cucchiaino di cremor tartaro in una ricetta. I sostituti non degli agenti lievitanti, ma renderanno sicuramente soffice la tua torta o impedirà alle verdure di ossidare.

Durata di conservazione

Il cremor tartaro mantiene la sua freschezza a tempo indeterminato, purché lo conservi in ​​un luogo fresco e asciutto. In caso di dubbio, puoi testarlo guardandolo e annusandolo. Dovrebbe apparire bianco e polveroso e dovrebbe avere un odore leggermente acido.

Usi alternativi

Il cremor tartaro non si usa solo per cucinare, è un efficace detergente domestico non tossico, soprattutto se combinato con altri ingredienti da cucina ecologici come il succo di limone o l'aceto. Ti può servire a:

  • Lucidare i metalli: aggiungilo a un po’ d’ acqua per creare una pasta per lucidare l’acciaio inossidabile e l’alluminio. Rimuove anche i graffi su ciotole e piatti bianchi causati da coltelli e forchette.
  • Rame: aggiungi il succo di limone in una miscela 1: 1. Strofina e risciacquare per lucidarlo.
  • Pulire il lavello, la vasca da bagno o il WC in porcellana: aggiungi aceto bianco distillato in una soluzione 1: 1.