Le olive sono un frutto molto versatile, che si possono utilizzare per rendere più saporiti molti piatti, ma anche da mangiare da sole, magari durante un aperitivo. Le olive non possono essere consumate appena colte dall’albero a causa del principio amaro dell'oleuropeina, ma ovviamente le puoi conservare in modi molto diversi. Di seguito trovi tre tecniche: sono facili, si possono fare a casa. Hanno un unico difetto: richiedono parecchio tempo, perché eliminare il fastidioso amarognolo non è semplice. La buona notizia e che poi le tue olive possono durare dai 6 ai 12 mesi.

Sotto sale

Per conservare le olive sotto sale hai bisogno di un barattolo di vetro (o coccio) o di un sacchetto di mussola.  Devi distribuire sul contenitore scelto uno strato di sale marino, uno di olive, e via così fino a completamento dello spazio. Lascia il barattolo a temperatura ambiente e ogni tanto agitatelo. Le olive inizieranno a trasudare i loro succhi amari e il sale si trasformerà in una pasta umida. Se diventa totalmente liquido, scolale e rimettetele nel contenitore con strati di sale fresco. Se hai scelto il sacchetto di mussola devi appenderlo in un secchio, così da non sporcare, perché i succhi amari potranno scolare nel contenitore. Dopo 3 settimane, quando le olive saranno appassite e avranno un sapore leggermente amaro ma gradevole, le devi risciacquare e mettere in un vaso ermetico con un po’ di olio: durano 1 mese a temperatura ambiente, 6 mesi in frigorifero e fino a 1 anno nel congelatore.

In salamoia

La salamoia è adatta alle olive nere. In un tegame metti a bagno le olive in salamoia (ovvero in liquido costituito da 1 parte di sale marino in 10 parti di acqua). Assicurati che le olive siano immerse completamente, altrimenti coprile appoggiando sopra un peso, come un piatto o un coperchio. Lasciale stagionare per 3 settimane, scuotendo il tegame ogni giorno e cambiando la salamoia ogni settimana, quindi assaggia per verificare che abbiano perso il gusto amaro. Questo processo potrebbe richiede dalle 5 alle 6 settimane a seconda delle olive. Quando avranno il sapore desiderato, trasferiscile in barattoli con la loro salamoia (aggiungendo al liquido 4 cucchiai di aceto di vino rosso). In ultimo, aggiungi uno strato di olio d'oliva.

Le olive marinate

Dopo che hai passato le olive in salamoia, le puoi marinare. Se sono troppo salate (assaggiane una), mettile in acqua fresca per un paio di minuti per eliminare un po' di sale. Trasferisci poi le olive sciacquate in barattoli di vetro sterilizzati. Cerca davvero di comprimerne all'interno il maggior numero possibile. Se lo desideri, puoi aggiungere qualche spicchio d'aglio, fette di limone, pepe in grani, peperoncino fresco o qualche rametto di rosmarino o di origano. In ultimo, versa dell'olio d'oliva (possibilmente extravergine). Rabbocca il contenitore con un cucchiaio di aceto e chiudi bene. Puoi conservarle in frigorifero o in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno.