La Moringa oleifera è un ingrediente molto usato in cucina nel mondo, ma poco conosciuto dagli italiani. Di questa pianta si possono sfruttare le sue foglie, le radici e i baccelli immaturi e tutte le sue parti dell'albero – corteccia, baccelli, foglie, noci, semi, tuberi, radici e fiori – sono commestibili. Ha quindi usi polivalenti ed è davvero un prodotto versatile.

Le foglie vengono utilizzate fresche, essiccate e macinate, mentre i baccelli, raccolti mentre sono ancora verdi, si possono mangiare freschi o cotti. Il vero principe di questo arbusto è l'olio di semi di Moringa: ha un gusto molto dolce e resiste all'irrancidimento più a lungo di altri condimenti vegetali. I semi possono anche essere mangiati verdi, tostati, in polvere e messi in infusione per il tè o usati nei curry.

Le foglie di Moringa

Esistono numerosi modi per incorporare le foglie fresche di Moringa ai tuoi piatti. E prima di essere aggiunte alle preparazioni, le devi cuocere. Poi, si usano come qualsiasi altra verdura a foglia verde. Sono un'ottima aggiunta a zuppe e stufati come quelle di lenticchie, di cipolle, di cavoli, di ceci e di pollo. Ma possono anche essere impastati per realizzare focacce verdi o brasate con spezie e aromi per un contorno sano. Per bilanciare la leggera amarezza delle foglie, si consiglia di aggiungere un po’ di miele o del limone.

La polvere di Moringa

La polvere di Moringa si usa sia nei piatti dolci sia in quelli salati. È verde brillante con un retrogusto amaro e terroso simile alla polvere di tè verde matcha. Puoi frullarla e aggiungerla a concentrati di frutta e verdura, ma anche a succhi di frutta, puoi mescolarla nella farina d'avena mattutina, all’impasto di muffin e di torte. È ottima per l’infusione, per preparare il tè, ma anche per insaporire il cibo (in questo caso di metterne pizzichi come se fosse sale). Un consiglio importante: non deve essere cotta, se non vuoi diminuire il valore nutrizionale. Per esempio, per il tè non devi far bollire la Moringa ma aggiungerla all’acqua già calda. La polvere si conserva in un luogo fresco e asciutto per evitare che si formino dei grumi.

Integratore di Moringa

Le foglie di Moringa essiccate vengono anche macinate per creare una polvere a lunga durata, oppure gli estratti possono essere utilizzati per realizzare integratori concentrati di capsule di Moringa Oleifera.

Baccelli di Moringa

I baccelli di Moringa possono essere difficili da trovare. Se li acquisti freschi, verifica che siano freschi veramente perché il prodotto tende a diventare legnoso e fibroso dopo pochi giorni che è esposto sugli scaffali dei supermercati. In alternativa, puoi acquistarla congelata. Puoi anche trovare baccelli di Moringa con altri nomi comuni della pianta come coscia, sahjan o malunggay. Come si cucinano? Tagliati a pezzetti possono essere aggiunti a zuppe, stufati, sughi e patatine fritte: sono infinitamente versatili e si preparano allo stesso modo del gombo o dei fagiolini. A causa del loro sapore più terroso, si abbinano bene a piatti caldi, speziati e piccanti.