La focaccia barese è un delizioso e morbido pane tipico della cucina pugliese, amato per la sua crosta croccante e la consistenza soffice all'interno. Con ingredienti semplici ma genuini, questo piatto rappresenta una delle eccellenze gastronomiche di Bari. Se vuoi prepararla a casa, scopri la nostra ricetta passo dopo passo per ottenere una focaccia perfetta.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di farina di semola di grano duro
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 15 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito secco)
• 50 ml di olio extravergine di oliva (più un po' per la superficie)
• 200 g di pomodorini ciliegino (o pomodori freschi)
• Un rametto di rosmarino fresco
• Sale grosso q.b.

Procedimento per preparare la focaccia barese

Preparare l’impasto: Inizia sciogliendo il lievito di birra in acqua tiepida con lo zucchero. Mescola bene e lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.

Impastare: In una ciotola capiente, unisci la farina di semola di grano duro e il sale. Fai un buco al centro e versa la miscela di lievito. Aggiungi l’olio extravergine di oliva e mescola, poi impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi altra acqua tiepida.

Lievitazione: Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando raddoppia di volume.

Stendere l’impasto: Una volta che l’impasto è lievitato, ungi una teglia con un po’ di olio d’oliva e stendi l’impasto con le mani fino a coprire tutta la superficie della teglia. Fai dei piccoli buchi con le dita nell’impasto per creare le classiche fossette della focaccia barese.

Condire e cuocere: Taglia i pomodorini ciliegino a metà e distribuiscili sulla superficie dell’impasto. Aggiungi il rosmarino fresco e cospargi con sale grosso e un filo d’olio d’oliva. Lascia lievitare per altri 30 minuti.

Cottura: Preriscalda il forno a 200°C (statico) e cuoci la focaccia per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.

Servire: Sforna la focaccia e lasciala raffreddare per qualche minuto prima di servirla. La focaccia barese è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.

Consigli per una focaccia barese perfetta

Farina di semola: La farina di semola di grano duro è fondamentale per ottenere la tipica consistenza della focaccia barese, quindi non sostituirla con altri tipi di farina.

Idratazione dell’impasto: L’impasto della focaccia deve essere morbido e leggermente appiccicoso. Non preoccuparti se non risulta compatto come un pane, la consistenza morbida è essenziale.

Lievitazione: La lievitazione lunga è cruciale per ottenere una focaccia soffice e alta. Non accelerarla con temperature troppo alte.

Varianti della focaccia barese

La focaccia barese può essere personalizzata aggiungendo diversi ingredienti, come:

Olive nere: Aggiungi delle olive nere snocciolate sulla superficie prima di infornare per un tocco salato.

Cipolla rossa: Sostituisci i pomodorini con cipolla rossa caramellata per una versione dolce e saporita.

La focaccia barese è un piatto semplice ma ricco di tradizione, ideale da preparare in casa per una cena informale o come antipasto. Con la giusta tecnica e gli ingredienti freschi, otterrai una focaccia morbida all’interno e croccante all’esterno, proprio come quella che si mangia nelle piazze di Bari.