La Liguria è una tra le regioni d'Italia più amate, e non solo per il fascino della sua riviera. Anche dal punto di vista culinario propone piatti e leccornie irresistibili. Soprattutto, irresistibili per le persone vegetariane: in Liguria, infatti, sono davvero moltissimi i piatti della tradizione che per loro natura sono già vegetariani o plant-based, quando non addirittura del tutto vegani. Anche le altre regioni hanno alcuni piatti tradizionali vegetariani nascosti tra tutti i piatti a base di carne (per esempio la Lombardia o l'Emilia Romagna), ma per chi ama i carboidrati e mangiare green la Liguria è certamente la terra a cui puntare.

Ecco dunque una selezione con i migliori e più deliziosi piatti liguri vegetariani, per non rinunciare alla genuinità della tradizione culinaria italiana evitando comunque di mangiare carne. Sono tutti piatti saporiti, gustosi, sostanziosi e, allo stesso tempo, più sostenibili eticamente ed ecologicamente.

Farinata

La farinata di ceci è un piatto rustico e saporito originario della Liguria, preparato con farina di ceci, acqua, olio d'oliva e sale. La pastella viene versata in una teglia e cotta in forno fino a ottenere una crosta croccante dorata.

La farinata di ceci è spesso servita tagliata a fette o grossolanamente e può essere consumata da sola come antipasto o accompagnata da verdure grigliate e formaggio.

Trofie al pesto

Le trofie al pesto sono forse il piatto tradizionale per antonomasia della cucina ligure, tipico della zona di Genova e della Riviera di Levante. Si tratta di un piatto semplice ma delizioso, composto da trofie – una pasta fresca a forma di piccoli gnocchi allungati e rigati – condite con pesto alla genovese.

Quest'ultimo, come saprai, è una semplice e genuina salsa a base di basilico fresco, aglio, pinoli, parmigiano, pecorino e olio extravergine d'oliva, tutti ingredienti tipici della cucina ligure. Questa salsa viene tradizionalmente preparata utilizzando un mortaio e pestello, che permette di ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Focaccia genovese (fugassa)

Eccola qua, la protagonista della cucina ligure: la focaccia genovese, unta al punto giusto, morbidissima e piena di buchi. Appena sfornata è deliziosa, ma fino al giorno successivo resta buonissima.

Focaccia di Recco

Rispetto alla focaccia genovese – che essendo a base di acqua, farina, olio e sale è vegana – la focaccia di Recco contiene uno strato sottile di formaggio filante al suo interno.

La focaccia di Recco è composta principalmente da due strati di pasta molto sottile, simili a una sfoglia, che racchiudono un ripieno di formaggio fresco, di quelli tipici della zona, oppure crescenza o stracchino.

La preparazione di questa focaccia richiede una grande maestria artigianale: la pasta deve essere stesa molto sottile e lavorata con cura per ottenere uno strato uniforme. Una volta farcita con il formaggio, la focaccia viene infornata fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante, mentre il formaggio all'interno diventa filante e cremoso.

I pansoti

I pansoti, forse meno conosciuti rispetto ad altri ravioli di regioni vicine (come gli agnolotti)  sono un piatto tradizionale della cucina ligure, particolarmente diffuso nella zona della Riviera di Levante. Si tratta di ravioli tipici della cucina ligure, ma con una forma particolare: sono triangolari, simili a mezzelune, e vengono solitamente serviti con una salsa di noci.

L'impasto per i pansoti è generalmente preparato con farina, acqua e un pizzico di sale. Il ripieno tradizionale è a base di erbe selvatiche, come le bietole, e altre verdure locali, insieme a formaggio grattugiato, pangrattato, aglio e olio d'oliva. Una volta preparato il ripieno, viene disposto su un rettangolo di pasta e poi piegato a formare i triangoli.

Dopo la preparazione, i pansoti vengono cotti in acqua bollente e poi serviti con una salsa a base di noci tritate finemente, aglio, olio d'oliva e a volte anche parmigiano grattugiato.

Il polpettone alla ligure

Il polpettone alla ligure è un piatto rustico e succulento, una sorta di sformato di patate arricchito con fagiolini, patate, formaggio e uova, con una crosta dorata e un cuore soffice. Questa preparazione si distingue per la sua versatilità e la ricchezza dei sapori, caratteristiche che rendono la ricetta amata in tutta la regione.

Oltre ai fagiolini, al formaggio e alle uova, vi sono numerosi altri ingredienti che possono essere aggiunti per personalizzare il polpettone alla ligure: alcuni preferiscono incorporare ortaggi aggiuntivi per una nota di freschezza e colore, mentre altri scelgono di arricchire il ripieno con erbe aromatiche o spezie. Un trucco comune? Saltare il ripieno in padella prima di infornare, per concentrare i sapori e ottenere una consistenza ancora più invitante