Goma Wakame è un'insalata di alghe giapponesi molto popolare con sesamo. Viene servito come contorno per vari piatti giapponesi e pare faccia molto bene alla salute, perché l’alga wakame ha proprietà nutrizionali interessanti.

Cos'è l'Alga Wakame

Wakame è un’alga, ampiamente utilizzata nella cucina giapponese e in altre cucine asiatiche, soprattutto per la preparazione di zuppe, insalate e snack. È  di colore verde intenso; occasionalmente viene chiamata "senape di mare", probabilmente perché ricorda la senape quando viene cotta, ma non per il suo sapore delicato, che è diverso dalla verdura pepata. È disponibile in due forme: essiccata, che è la più comune, e salata.

Come la maggior parte delle verdure di mare, il wakame ha un sapore salato, umami, con un certo grado di dolcezza. In termini di consistenza, il wakame reidratato è un po’ gommoso, mentre quello essiccato ricorda una patatina difficile da masticare.

Wakame vs Nori

Wakame è diverso dal Nori, un’altra alga famosa, che nella sua versione secca si usa per fare il sushi. Il nori si presenta in fogli piatti e asciutti, mentre il wakame essiccato di solito si presenta sotto forma di strisce un po' avvizzite, un po' come l'uvetta del mare.

Valori nutrizionali

Questi sono i valori nutrizionali per 100 grammi di wakame cruda.

• Acqua 80 g
• Calorie 45 kcal
• Proteina 3.03g
• Grassi 0.64g
• Carboidrati 9.14 g
• Fibra 0.5 g
• Calcio 150 mg
• Ferro 2.18 mg
• Magnesio 107 mg
• Fosforo 80 mg
• Potassio 50 mg
• Sodio 872 mg
• Vitamina C 3 mg
• Niacina 1.6 mg
• Manganese 1.4 mg
• Folati 196 µg
• Colina 13.9 mg
• Vitamina A 18 µg
• Beta Cartone 216 µg
• Vitamina E 1 mg
• Vitamina K 5.3 µg

Proprietà e benefici

È difficile stabilire i valori nutrizionali della goma wakame, perché i condimenti variano molto a piacere. Le proprietà e i benefici però sono dati dall’alga, che è ricca di antiossidanti e fibre ed è a basso contenuto calorico. È dunque un piatto leggero, adatto a chi sta cercando di perdere peso o desidera mantenere il peso forma. E' una buona fonte di iodio, calcio, ferro, fosforo, potassio, sodio, zinco e magnesio, così come di vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K e folati.

Al suo interno contiene la fucoxantina, un carotenoide marino con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Questa sostanza è inoltre nota per le sue proprietà antitumorali, neuro- ed epatoprotettive e ipoglicemizzanti.

Ricetta

La Goma Wakame è la classica insalata di alghe che potresti trovare in un ristorante giapponese. Prova a prepararla a casa con questa ricetta:

Ingredienti

• 500 grammi di Wakame
• 3 cucchiai di aceto ( puoi scegliere tra quello di riso, di vino bianco o di mela)
• 1 – 1/2 cucchiai di zucchero
• 1-2 cucchiai di salsa di soia (puoi usare anche il Tamari)
• 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
• Chili rosso
• Semi di sesamo
• 1 cucchiaino di zenzero (opzionale)
• 1 cucchiaino di aglio (opzionale)

Preparazione

Metti in ammollo il wakame per 5-10 minuti, quindi scola le tue alghe. Le puoi cuocerle a vapore o saltarle in padella a fuoco basso. Una volta raffreddate, versale in una ciotola e condiscile con tutti gli ingredienti elencati.

Fonte | Usda