Goma Wakame è un'insalata di alghe giapponesi molto popolare con sesamo. Viene servito come contorno per vari piatti giapponesi e pare faccia molto bene alla salute, perché l’alga wakame ha proprietà nutrizionali interessanti.
- 5.1Ingredienti
Cos'è l'Alga Wakame
Wakame è un’alga, ampiamente utilizzata nella cucina giapponese e in altre cucine asiatiche, soprattutto per la preparazione di zuppe, insalate e snack. È di colore verde intenso; occasionalmente viene chiamata "senape di mare", probabilmente perché ricorda la senape quando viene cotta, ma non per il suo sapore delicato, che è diverso dalla verdura pepata. È disponibile in due forme: essiccata, che è la più comune, e salata.
Come la maggior parte delle verdure di mare, il wakame ha un sapore salato, umami, con un certo grado di dolcezza. In termini di consistenza, il wakame reidratato è un po’ gommoso, mentre quello essiccato ricorda una patatina difficile da masticare.
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Wakame vs Nori
Wakame è diverso dal Nori, un’altra alga famosa, che nella sua versione secca si usa per fare il sushi. Il nori si presenta in fogli piatti e asciutti, mentre il wakame essiccato di solito si presenta sotto forma di strisce un po' avvizzite, un po' come l'uvetta del mare.
Valori nutrizionali
Questi sono i valori nutrizionali per 100 grammi di wakame cruda.
- Acqua 80 g
- Calorie 45 kcal
- Proteina 3.03g
- Grassi 0.64g
- Carboidrati 9.14 g
- Fibra 0.5 g
- Calcio 150 mg
- Ferro 2.18 mg
- Magnesio 107 mg
- Fosforo 80 mg
- Potassio 50 mg
- Sodio 872 mg
- Vitamina C 3 mg
- Niacina 1.6 mg
- Manganese 1.4 mg
- Folati 196 µg
- Colina 13.9 mg
- Vitamina A 18 µg
- Beta Cartone 216 µg
- Vitamina E 1 mg
- Vitamina K 5.3 µg
Proprietà e benefici
È difficile stabilire i valori nutrizionali della goma wakame, perché i condimenti variano molto a piacere. Le proprietà e i benefici però sono dati dall’alga, che è ricca di antiossidanti e fibre ed è a basso contenuto calorico. È dunque un piatto leggero, adatto a chi sta cercando di perdere peso o desidera mantenere il peso forma. E' una buona fonte di iodio, calcio, ferro, fosforo, potassio, sodio, zinco e magnesio, così come di vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K e folati.
Al suo interno contiene la fucoxantina, un carotenoide marino con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Questa sostanza è inoltre nota per le sue proprietà antitumorali, neuro- ed epatoprotettive e ipoglicemizzanti.
Ricetta
La Goma Wakame è la classica insalata di alghe che potresti trovare in un ristorante giapponese. Prova a prepararla a casa con questa ricetta:
Ingredienti
- 500 grammi di Wakame
- 3 cucchiai di aceto ( puoi scegliere tra quello di riso, di vino bianco o di mela)
- 1 – 1/2 cucchiai di zucchero
- 1-2 cucchiai di salsa di soia (puoi usare anche il Tamari)
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- Chili rosso
- Semi di sesamo
- 1 cucchiaino di zenzero (opzionale)
- 1 cucchiaino di aglio (opzionale)
Preparazione
Metti in ammollo il wakame per 5-10 minuti, quindi scola le tue alghe. Le puoi cuocerle a vapore o saltarle in padella a fuoco basso. Una volta raffreddate, versale in una ciotola e condiscile con tutti gli ingredienti elencati.
Fonte | Usda