Quante volte mangiando il sushi e ti sei chiesto che alga fosse quell’involucro scuro che avvolge il rotolo di maki. È l’alga nori. Sai che cosa significa e quali sono le sue proprietà nutrizionali?

Che cos’è

L’alga nori non è una qualità di alghe, ma più un metodo dilavorazione delle alghe rosse commestibili (tra cui Porphyra yezoensis e Porphyra tenera), che sono piante marine che crescono sugli scogli a poca profondità. Con nori oggi si intende soprattutto quel foglietto di alghe essiccate, che si usa come strato sottile per avvolgere il sushi.

Il metodo di fabbricazione del foglio nori è simile a quello della fabbricazione della carta. Cioè, le alghe rosse vengono triturate fino a ottenere una consistenza pastosa e mescolate con acqua. Questa polpa viene quindi distribuita uniformemente su una rastrelliera di bambù rettangolare delimitata da un telaio in legno a 4 lati. Dopo essere stata essiccata e talvolta tostata, viene confezionata per la spedizione in tutto il mondo in una tonalità dal verde scuro al nero corvino.

Valori nutrizionali

Questi sono i valori nutrizionali per 100 grammi di nori

• Calorie 0 kcal
• Proteine 40 grammi
• Lipidi 0 grammi
• Carboidrati 40 grammi
• Colesterolo 0 mg
• Fibra 40 grammi
• Calcio 160 mg
• Ferro 12 mg
• Magnesio 360 mg
• Fosforo 680 mg
• Potassio 3120 mg
• Zinco 4 mg
• Iodio 1400 µg
• Vitamina C 160 mg
• Tiamina 1 mg
• Riboflavina 2.8 mg
• Niacina 1.2 mg
• Biotina 40 µg
• Folati 1200 µg
• Vitamina B12 76 µg
• Vitamina k 2600 µg

Proprietà nutrizionali

Le proprietà nutrizionali della nori sono quelle delle alghe rosse. Sono vegetali, ricchi di antiossidanti. Ci sono più di 40 diverse vitamine e minerali che racchiuse nelle sue foglie: fosforo, calcio, ferro, niacina, acido folico, colabamina (B12)… e ciò la manda nell’olimpo tra i superfood. Considera, per esempio, che 1 foglio di queste alghe contiene la stessa quantità di omega-3 di 2 avocado interi.

È ipocalorica, perché privo di grassi e a basso contenuto di carboidrati, mentre vanta 1 grammo di fibre, 1 grammo di proteine sempre per 1 foglio. È, inoltre, una buona fonte di iodio, necessario per il buon funzionamento della tiroide.

Come molti vegetalu, la nori contiene una generosa quantità di vitamina C, flavonoidi carotenoidi e altri fitonutrienti importanti per prevenire l'invecchiamento e proteggere dai radicali liberi. E racchiude anche la clorofilla, il pigmento verde all'interno delle piante, che è un disintossicante estremamente potente e naturale.

Controindicazioni

La principale controindicazione delle alghe è proprio l’alto contenuto di iodio. Meglio quindi non assumerne grandi quantità, soprattutto se il medico ha raccomandato di limitare l'apporto quotidiano di questo minerale (la soglia massima per il consumo di iodio raccomandata dall'American Thyroid Association è 1,1 mg al giorno).

Usi in cucina

Il principale uso in cucina dell’alga nori è come involucro attorno a una palla di riso (onigiri), a un rotolo di riso sushi (makizushi) o al temaki. Fai, però, attenzione perché tende ad assorbire l'umidità dal riso e potrebbe diventare molliccia, quindi arrotolalo mentre lo mangi o servilo subito per preservarne tutta la freschezza.

Un altro uso della nori è come condimento o guarnizione. La sfoglia, dopo essere stata arrostita, può essere tagliata in piccoli pezzi e mescolata con sesamo, sale e altri fiocchi di verdure o pesce essiccati. Questo tipo di condimento (furikake) viene spesso venduto in una busta con cerniera o in una bottiglia per preparare e servire pasti veloci o da asporto.

Può anche essere tagliata a rettangoli di dimensioni ridotte e condita con olio d'oliva o altri ingredienti per diventare snack, simili a patatine. Se le compri già pronte, leggi bene le etichette e cerca di consumare quelle senza sale aggiunto.

Fonte | USDA