I funghi porcini sono una delle qualità più pregiate di funghi. Sono coltivati ​​in Europa, Nord America e in alcune zone dell'Asia e crescono naturalmente nelle pinete alla base degli alberi. L'autunno è la stagione dei porcini nell'Europa centrale, con gran parte del raccolto accuratamente essiccato per il consumo successivo o l'esportazione. Ma conosci le proprietà di questo fungo?

Cosa sono

I funghi porcini (Boletus edulis) sono i funghi più famosi e pregiati. Da un punto di vista estetico, sono caratterizzati da una cappella marrone e da un gambo spesso e bianco. Le dimensioni possono variare, ma generalmente sono alti circa 10 cm e raggiungono in poche occasioni anche i 30 cm. Le cappelle hanno una forma convessa, che può ricordare un ombrello circolare, quando sono freschi, e assumono una colorazione verdastra invecchiando. Il sottocappello è bianco solido e compatto, quasi simile a una spugna. Una volta affettato ha una forma di mezzaluna. Il gambo è robusto e tende essere più ingrossato alla base. La carne, invece, è compatta, anche dopo essere stata tagliata. Se si sfalda, significa che è vecchio.

Varietà dei funghi porcini

Qui trovi le più famose varietà di funghi porcini che si possono mangiare:

• Porcino Nero (Tête de Nègre): il più pregiato della famiglia dei Porcini ed è caratterizzato da un colore bruno scuro,
• Porcino Rosso (Boletus pinophilus): è conosciuto anche come porcino dei pini. Tende al rossastro.
• Boleto Luridus: sembra sporco, da qui il nome
• Porcino Bruno (Boletus badius): è un fungo commestibile di media qualità
• Porcino Reale (Boletus regius): è un fungo commestibile di qualità media.
• Porcino d’Estate (Boletus aestivalis): è di grandi dimensioni, tipico dell’estate.
• Porcino dell'albero di pino (pinophilus o Boletus pinicola): cresce tra i pini.
• Il porcino bovino (Boletus bovinus): il colore della cappella ricorda quello di alcune razze bovine; altri invece ritengono che il nome derivi dal fatto che questo porcino verrebbe mangiato volentieri dai bovini.
• Porcino Elegante: conosciuto anche con il nome Boletus elegans.
• Porcino Giallo
• Porcino Granuloso
• Boleto dal Piede Dorato
• Suillus cavipes: anche noto come laricino

Funghi porcini velenosi

Esistono anche funghi porcini velenosi. È importante dunque distinguerli con attenzione.

• Porcino Malefico: è caratterizzato da un cappello carnoso colore crema-grigiastro, a volte con sfumature tendenti al rosa.
• Porcino dal Bel Piede (Boletus calopus)
• Porcino del Fiele (Tylopilus felleus)

Valori nutrizionali

Quelli di seguito sono i valori nutrizionali per 100 grammi di funghi porcini crudi.

• Acqua 92 g
• Calorie 31 kcal
• Proteine 3.9 g
• Lipidi 0.7 g
• Colesterolo 0 mg
• Carboidrati 1 g
• Fibra totale 2.5 g
• Sodio 52 mg
• Potassio 235 mg
• Calcio 22 mg
• Fosforo 142 mg
• Ferro 1.2 mg
• Niacina 4 mg
• Vitamina C 3 mg

Benefici

I funghi porcini sono un ottimo alimento e possono fare bene alla salute, se consumati nel modo giusto. Apportano acidi grassi insaturi (come l'acido oleico e l'acido linoleico) e sono una fonte di ergosterolo (precursore della vitamina D). Contengono anche aminoacidi essenziali (ma poca lisina) e selenio. Sono poi un’eccellente fonte di β-carotene, acido ascorbico (vitamina C), rosmarinico, antociani e tocoferoli.

Sono considerati light perché hanno poche calorie, e non contengono colesterolo. Sono dunque adatti alle persone che desiderano perdere peso ma anche a chi sceglie una dieta saporita ma leggera. Sono poi a basso contenuto di nitriti, pericolosi per la salute. Infine, sono una buona fonte di antiossidanti e di flavonoidi, utili per la protezione contro vari batteri e funghi.

Controindicazioni

È molto importante distinguere con attenzione i porcini commestibili da quelli velenosi. Le controindicazioni principali sono legate alle allergie. Alcune persone avvertono dispnea, tosse e respiro sibilante a causa delle spore, ogni volta dopo aver maneggiato i funghi porcini. Possono inoltre causare dolore addominali e disturbi intestinali.

I funghi porcini possono accumulare dal suolo metalli pesanti come arsenico, mercurio, cadmio e piombo. Anche se viene sconsigliato dagli esperti per preservarne l’aroma e soprattutto non favorirne il deterioramento, sarebbe bene lavarli con acqua prima della cottura e soprattutto non andrebbero consumati crudi.

Usi in cucina

I funghi porcini si possono cucinare in molti modi diversi: sono ottimi fritti, saltati in padella, usati per dare sapore agli stufati, ai sughi per la pasta, alle zuppe e ai risotti. Si possono utilizzare sia freschi, sia surgelati, che essiccati. In quest’ultimo caso vanno fatti rivenire in acqua calda tiepida.

Fonte |Crea; Funghi Porcini