Non lasciarti ingannare, la melanzana rossa di Rotonda, famoso Presidio Slow Food, non è un pomodoro, nonostante la sua forma e il suo colore siano molto più simile a un cuore di bue. È un prodotto Dop tipico della zona del Parco nazionale del Pollino. L’hai mai assaggiata?
Melanzana rossa di Rotonda
La melanzana rossa di Rotonda è una melanzana con una forma molto originale: è piccola, rotonda e con un colore che varia dall’arancione intenso al rosso screziato da sfumature verdi. È molto profumata, tanto da ricordare il fico d’India, e ha un sapore amarognolo e piccante. Queste caratteristiche la rendono totalmente diversa dalle melanzane viola e, per certi versi, assomiglia di più a un pomodoro. Non a caso in dialetto viene detta “Merlingiana” o “Pummadora“,
La sua caratteristica principale è il contenuto di acido clorogenico, responsabile dell’imbrunimento della polpa. La melanzana comune ne contiene circa 4.300 ppm, mentre la Melanzana Rossa di Rotonda DOP si attesta mediamente sulle 800 ppm.
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Dove crescere? È un prodotto con Denominazione di Origine Protetta, tipico della provincia di Potenza: Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore, Castelluccio Inferiore. La pianta prospera a circa 600 metri sul livello del Mare su quello che era un lago nella Riserva Nazionale del Pollino nell'antica valle del Mercure caratterizzata da sorgenti d'acqua purissima e terreno sabbioso.
La Melanzana Rossa di Rotonda è quindi un ortaggio italiano, ma la sua storia inizia in Africa. È da qui che fu portata da alcuni abitanti di Rotonda il secolo scorso dopo la guerra d’Africa (Etiopia).
Stagione
La stagione della melanzana rossa di Rotonda è l’estate. Raggiunge la maturazione nei primi di luglio (agosto se è stata pianta in giugno). È molto importante raccogliere i frutti maturali, altrimenti si rischia che siano troppo amari per essere consumati.
Proprietà
La melanzana rossa contiene molto carotene e poco acido clorogenico. È dunque considerato un frutto antiossidante, che fa molto bene per prevenire l’ossidazione cellulare. Inoltre, è un concentrato di minerali, soprattutto potassio, ma anche magnesio e calcio. Contiene inoltre diverse vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E e K), aminoacidi e una discreta quantità di acido folico.
Usi in cucina
La melanzana rossa di Rotonda è un po’ più piccante delle classiche melanzane e spesso viene conservata sott'olioo in scapece, cioè fritta e marinata in olio e aceto con origano e menta. Può essere cucinata con qualsiasi metodo tradizionale; sono molto buone ripiene e poi cotte al forno, ma anche per preparare delle varianti sia di caponata sia di pasta alla Norma.
Fonte |Fondazione Slow Food