Il kamut è un grano antico, altamente digeribile e proteico. Puoi imparare a cucinarlo, intanto per variare quanto più possibile la tua alimentazione e poi perché ha un gusto delicato, quasi burroso, che piace moltissimo (anche ai bambini). Quando lo prepari, puoi pensare al kamut come a un riso integrale, più tenero e più versatile.
Insalata dolce di Kamut
Al posto della solita insalata di riso o di avena, perché non provare una deliziosa insalata di kamut dal gusto estremamente mediterraneo. E' un'idea carina sia per la colazione sia per la pausa pranzo in ufficio.
Ingredienti
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 piccola carota
- 1 costina di sedano piccola, tagliata a metà
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 250 grammi di kamut
- 1 cipolla piccola
- 2 arance rosse
- 1 scalogno medio
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- Sale e pepe
- 10 fragole
- 500 grammi di spinaci baby
Preparazione
Dividi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschia i semi in una piccola ciotola. Usando lo spago da cucina, lega insieme la metà del baccello di vaniglia, la carota e il sedano tagliati verso il senso lungo della costa. In una casseruola media, riscalda 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungi il kamut e cuoci a fuoco moderatamente alto, mescolando, fino a tostare (1 minuto). Aggiungi un litro d'acqua e porta a ebollizione. Aggiungi il fascio di verdure e le metà della cipolla. Copri parzialmente e cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il kamut è tenero: ci vuole circa un’ora. Poi scola il grano ed elimina le verdure.
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Nel frattempo, grattugia finemente la scorza di 1 arancia nella ciotola con i semi di vaniglia. Aggiungi lo scalogno e il succo di limone. Usando un coltello, rimuovi la buccia e la sezione bianca da entrambe le arance. Spremi il succo nella ciotola e lascia riposare per 10 minuti. Poi sbatti i restanti 5 cucchiai di olio. Condisci il kamut e in ultimo unisci anche le fragole e gli spinaci baby.
Zuppa di kamut
Una zuppa di kamut è un’alternativa a una zuppa di farro e può essere realizzata con brodo vegetale o in autunno con brodo di pollo, per avere una ricetta un po' più calorica.
Ingredienti per 4 persone
- 200 grammi di kamut
- 500 ml di acqua bollente
- cucchiai di olio d'oliva cipolla tritata finemente
- 1 carota tritata finemente
- Prezzemolo fresco tritato
- gamba di sedano a fette sottili
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
- 2cucchiaini di timo fresco tritato
- spicchi d'aglio, tritati
- 1 litro di brodo di pollo
- 2 foglie di alloro
- 100 grammi di lenticchie secche
- Pepe nero
- Foglie di sedano tritate (facoltativo)
Preparazione
Metti il kamut in una piccola ciotola. Versare con cura l'acqua bollente sul kamut. Lasciare riposare 30 minuti e poi scolalo. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi cipolla, prezzemolo, sedano, dragoncello e timo; cuoci 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi l’aglio e prosegui la cottura per 2 minuti, mescolando spesso.
Unisci il kamut, il brodo e le foglie di alloro al composto di cipolle; porta a ebollizione. Copri, riduci il calore e cuoci a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungi lenticchie e il pepe e portale a cottura (ci vogliono circa 20 minuti per averle belle tenere). Elimina le foglie di alloro e se vuoi puoi guarnire con le foglie di sedano.
Pollo Biryani con Kamut
Il pollo Biryani è un piatto della tradizionale indiana e di solito si prepara con riso basmati, stratificato con pollo speziato. In questa ricetta, il riso sarà sostituito con il Kamut.
Ingredienti per 6 persone
- 150 grammi Kamut, sciacquato
- Sale
- olio d'oliva
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio tritati
- Da 1 a 3 peperoncini rossi
- 1 cucchiaio di zenzero fresco pelato e tritato
- 1 kg di petto di pollo o di tacchino disossato e senza pelle, tagliato a cubetti
- 2 cucchiaini di garam masala
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 150 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 pomodori belli maturi tagliati a dadini
- 500 grammi di spinaci baby
- 100 grammi di yogurt greco
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato o menta
Preparazione
In una casseruola media, unisci il kamut con 600 ml di acqua e un po’ di sale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, quindi copri e cuoci a fuoco lento per 45-60 minuti, fino a quando saranno teneri. In una padella grande a fuoco medio, scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi un trito di cipolla, aglio, peperoncino e zenzero e fai rosolare fino a quando diventano morbidi e leggermente dorati (circa 5 minuti). Rimuovi il soffritto dalla padella e mettilo in un piatto. Riporta la padella sul fornello a fuoco medio-alto e aggiungi 1 cucchiaio di olio. A questo punto puoi mettere il pollo e farlo rosolare per circa 5 minuti. Aggiungi garam masala e curry, poi il brodo, il soffritto e il pomodoro. Cuoci a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è cotto e il liquido è ridotto. Fai appassire in padella gli spinaci con lo yogurt (si usa al posto del burro, dell'olio o della panna) e poi condisci con coriandolo e sale. A questo punto prepara il tuo piatto: stendi il kamut, coprilo con gli spinaci e infine con il pollo.