Il tofu è chiamato formaggio di soia, proprio perché il suo colore e la sua consistenza lo rendono molto simile ai latticini tradizionali. In realtà, è un prodotto completamente vegetale, realizzato con il latte di soia cagliato, ed è un sostituto della carne tipico della dieta vegana. È la prima volta che lo cucini? Non essere preoccupata, abbiamo diversi consigli e soprattutto tre ricette facili da proporti che renderanno la tua esperienza culinaria positiva.

In commercio trovi tofu di diverse densità: può essere cremoso o moto denso. Di solito nelle ricette è specificato quale utilizzare. È poi importante eliminare l’acqua in eccesso (come faresti con la ricotta), affinché riesca ad assorbire meglio tutti i sapori. Inoltre, ricordati che non ha un gusto deciso, anzi è abbastanza insipido. Ciò lo rende molto versatile, ma per dargli una nota gustosa, prima di cucinarlo, lo devi marinare.

Curry verde al tofu

Il curry è spesso abbinato a piatti a base di carne, anche se si presta bene a dare sapore anche al pesce. Questa ricetta è un'ottima alternativa vegetariana e ti assicura un pasto ricco di proteine vegetali.

Ingredienti

• 1 cipolla tritata
• 1/4 di cucchiaino di sale grosso
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 5 cucchiaini di pasta di curry verde
• 2 spicchi d'aglio
• 1/4 di cucchiaino di cumino
• 1/2 cavolfiore
• 1 cucchiaino di latte di cocco (leggero)
• 2  mazzetti di spinaci bolliti e tritati
• 2 pezzi di tofu arrosto (lo puoi arrostire tu, passandolo in padella con un po' d'olio, o comprarlo già preparato)
• 1/4 di cucchiaino di coriandolo o menta tritati
• Qualche spicchio di lime
• 1 cetriolo affettato

Preparazione

Questo piatto, una volta che hai raccolto gli ingredienti, è davvero molto semplice. Devi cuocere la cipolla tritata con sale grosso e olio d'oliva in una pentola a fuoco medio, mescolando per 3 minuti. Poi aggiungi la pasta di curry verde, gli spicchi d'aglio (tritati) e il cumino e prosegui la cottura, ovviamente mescolando, per un altro minuto.

A parte devi cuocere a fuoco lento, e coperto, i ciuffetti del cavolfiore con il latte di cocco leggero, poi aggiungi gli spinaci tritati (che devi aver fatto precedentemente sbollentare). Taglia il tuo tofu arrostito a cubetti e uniscilo alla menta o al coriandolo tritato. È tutto pronto. Ora in una ciotola, riversa tutti gli ingredienti e amalgama molto bene. Completa con del cetriolo affettato condito con del succo di lime e delle erbe di tuo gusto.

Scramble di Tofu

Questa ricetta richiede lo stesso tempo delle uova strapazzate ed è al 100% vegana. Cucinato così, il tofu è particolarmente carico di proteine e si consiglia di servirlo con l’avocado agli adulti e con delle belle patate arrosto ai bambini.

Ingredienti

• 1 cucchiaino di olio
• 3 cipollotti tritati
• 2 cucchiaini di aglio tritato
• 125 grammi di chicchi di mais
• 125 grammi di peperoni arrostiti tritati (vanno bene quelli in varattolo)
• 450 grammi di tofu sbriciolato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di ketchup biologico
• Sale e Pepe a piacere
• 500 grammi di spinaci baby
• 50 grammi di coriandolo tritato

Preparazione

Le tue finte uova strapazzate lasceranno tutti a bocca aperta. In una padella capiente, scalda il tuo olio, preferibilmente di oliva. Soffriggi i cipollotti tritati per alcuni minuti, quindi aggiungi l'aglio tritato e i chicchi di mais nella padella. Fai rosolare e poi unisci i peperoni.

Aggiungi il tofu sbriciolato nella padella, la curcuma, il ketchup e condisci con sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti per distribuire uniformemente la curcuma. Una volta caldo e cotto, aggiungi gli spinaci nella padella e cuoci fino a quando non sono appassiti. Spegni il fuoco e termina il tuo piatto con il coriandolo tritato.

Burger di tofu

Il burger di tofu è un simbolo della cucina vegana: non devi rinunciare a nessun piatto, semplicemente devi avere la creatività rivisitare gli ingredienti vegetali.

Ingredienti

• 1 panino per hamburger
• Olio di sesamo tostato per tostare i panini
• 125 grammi di rucoletta o di verdure a foglia verde preferite
• Maionese vegana (c’è una variante alla soia ottima)
• Cetrioli sottoaceto
• 200 grammi di tofu
• 1 cucchiaio di senape secca
• 1 cucchiaio di cipolle in polvere
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ¼ di cucchiaino di cumino macinato
• ¼ di cucchiaino di pepe macinato
• olio evo

Preparazione

La prima cosa che devi fare è aromatizzare il tofu, quindi unisci tutti gli ingredienti per la marinatura in una ciotolina: senape secca, polvere di cipolla, paprika affumicata, aglio in polvere, cumino macinato e pepe macinato. Strofina il tofu con questa polvere e spennellalo con un po’ di olio, prima di farlo cuocere sulla padella calda. Il tuo burger di soia sarà pronto in circa 25 minuti. Tosta il panino sulla teglia (a fuoco medio-alto) con olio di sesamo tostato fino a doratura. Poi spalmalo con un velo di maionese vegetale, aggiungi il tofu caldo, le verdure e se vuoi i tuoi cetrioli. Ovviamente, nessuno ti vieta di personalizzare la ricetta con qualche salsa a piacere.