La torta Caprese è un grande classico della pasticceria italiana. Umida, intensa, senza farina (quasi), con un equilibrio perfetto tra cioccolato e mandorle. La versione firmata Iginio Massari è un punto di riferimento per chi cerca un risultato impeccabile. Scopri ingredienti, dosi esatte, strumenti utili e consigli per una riuscita da pasticceria.

Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm

Le dosi indicate sono ideali per uno stampo svasato da pastiera o caprese da 26 cm (per una torta più bassa) o da 24 cm (per una torta più alta).

• 167 g di burro morbido
• 143 g di zucchero a velo
• 17 g di miele di acacia
• 84 g di tuorli (circa 5 da uova medie)
• 17 g di cacao amaro in polvere
• 167 g di farina di mandorle
• 17 g di farina 00 (oppure fecola di patate)
• 4 g di lievito per dolci
• 200 g di cioccolato fondente tritato
• 50 g di zucchero semolato
• 100 g di albumi (circa 3 da uova medie)
• Per lo stampo:
• 10 g di burro
• 10 g di cacao zuccherato per infarinare

Valore energetico indicativo: circa 515 kcal a porzione

Strumenti utili

• 1 ciotola capiente
• 2 ciotole medie
• 1 ciotolina per le uova
• Fruste elettriche o planetaria
• Spatola in silicone
• Coltello o tagliere per il cioccolato
• Stampo svasato da 24 o 26 cm

Come preparare la torta Caprese di Iginio Massari

1. Preparazione degli ingredienti

Lascia ammorbidire il burro tagliato a cubetti per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Trita finemente il cioccolato fondente.
Mescola farina di mandorle, cacao, lievito e farina 00 su un foglio di carta da forno.
Separa i tuorli dagli albumi.

2. Monta i composti

Monta gli albumi con 50 g di zucchero fino a ottenere una neve morbida.

In una ciotola capiente, lavora il burro con zucchero a velo e miele fino a ottenere una crema soffice.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, fino a incorporare perfettamente.

3. Unione degli ingredienti

Incorpora metà delle polveri al composto montato.

Aggiungi il cioccolato tritato mescolando con una spatola.

Unisci gli albumi montati e le restanti polveri, alternandoli e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

4. Cottura

Imburra e spolvera con cacao zuccherato lo stampo scelto. Versa l’impasto e livellalo.

Forno statico preriscaldato a 165°C:

Circa 45 minuti per stampo da 26 cm

Circa 60 minuti per stampo da 24 cm

Lo stecchino deve uscire pulito ma leggermente umido.

Servizio e conservazione

Lascia intiepidire la torta nello stampo per circa 10 minuti, poi sformala e falla raffreddare completamente.
Prima di servire, spolvera con abbondante zucchero a velo.

Conservazione: la torta caprese si conserva fino a 4 giorni sotto una campana per dolci o in contenitore ermetico.