La Torta Margherita di Iginio Massari è un classico intramontabile della pasticceria italiana, una torta semplice ma straordinariamente soffice e delicata, perfetta per la colazione o per accompagnare una tazza di tè. La versione del maestro pasticcere bresciano si distingue per equilibrio, leggerezza e una tecnica impeccabile, che la rende ideale anche per essere farcita o decorata.

Origini e caratteristiche della Torta Margherita

La Torta Margherita nasce come dolce della tradizione contadina, preparato con ingredienti poveri ma genuini: uova, zucchero, farina e poco altro. Il suo nome richiama la semplicità del fiore da cui prende ispirazione, e la sua consistenza soffice e ariosa è il risultato di una lavorazione attenta delle uova.

Nella versione firmata Iginio Massari, questa torta assume una dimensione ancora più raffinata, grazie a tecniche precise e a una selezione accurata degli ingredienti.

Ingredienti per la ricetta di Iginio Massari

Per ottenere una Torta Margherita perfetta come quella del Maestro, è fondamentale rispettare dosi e procedure. Ecco gli ingredienti principali:

• 200 g di zucchero semolato
• 5 uova intere
• 100 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

Nota: Non è previsto l’uso del lievito, perché l’effetto "gonfio" si ottiene montando perfettamente le uova.

Procedimento passo dopo passo

1. Montare le uova con lo zucchero in planetaria (o con fruste elettriche) fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è cruciale: può richiedere anche 15 minuti.
2. Incorporare la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.
3. Setacciare insieme farina e fecola, quindi aggiungerle gradualmente al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
4. Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato da circa 24 cm.
5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Non aprire il forno prima del tempo indicato.
6. Verificare la cottura con uno stecchino e, una volta pronta, lasciar raffreddare prima di spolverare con zucchero a velo.

Consigli per un risultato impeccabile

Utilizzare uova a temperatura ambiente per facilitare la montata.

La qualità della fecola incide sulla leggerezza della torta: scegli una buona marca.

Per un tocco aromatico in più, si può aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Come servire la Torta Margherita

La Torta Margherita è deliziosa da sola, ma può essere anche farcita con crema pasticcera, marmellata o ganache al cioccolato. È ottima anche come base per torte decorate o per dolci da cerimonia.

Perché seguire la ricetta di Iginio Massari

Seguire la ricetta di Iginio Massari significa affidarsi all’eccellenza della pasticceria italiana. Ogni passaggio è studiato per esaltare gli ingredienti semplici e ottenere un risultato da maestro, anche in casa. La sua versione della Torta Margherita è un esempio perfetto di come la tradizione possa incontrare l’alta pasticceria.