Il latte di capra è uno dei primi supercibi conosciuti e vanta numerosi benefici per la salute. Questo prodotto si può trasformare, proprio come il latte vaccino, ed essere l’ingrediente base di ottimi formaggi, ma anche di yogurt, deliziosamente delicati e naturalmente nutrienti.
Che cos’è
Lo yogurt di capra è un prodotto che si ottiene dalla fermentazione del latte di capra. La stessa parola "yogurt" deriva dal turco, che significa qualcosa come "latte cagliato" o "latte addensato", che è più o meno ciò che accade al latte durante la produzione di yogurt.
Lo yogurt viene prodotto introducendo alcuni batteri nel latte fresco, tipicamente sono lo Streptococcus thermophilus e il Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Di solito, entrambi questi batteri formano la coltura iniziale. I benefici dei probiotici presenti in questo prodotto possono aiutare a sostenere una sana digestione, ridurre il rischio di diabete, sostenere la perdita di peso e grasso e ridurre l'ipertensione.
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I valori nutrizionali
Questi sono i valori nutrizionali per 100 grammi di yogurt caprino al naturale. Una porzione è pari a 125 grammi.
- Acqua 87.5 grammi
- Calorie 60 Kcal
- Proteine 3.6 grammi
- Lipidi 2.9 grammi
- Colesterolo 9 mg
- Carboidrati disponibili 5.1 grammi
- Fibra totale 0 grammi
- Sodio 60 mg
- Potassio 251 mg
- Calcio 124 mg
- Fosforo 105 mg
- Vitamina C 0 mg
- Vitamina A retinolo equivalente 195 μg
Le proprietà e i benefici
Le proprietà e i benefici dello yogurt di capra sono una sintesi di quello dello yogurt greco tradizionale e del latte di capra. La principale differenza con il latte vaccino è la sua digeribilità. Il latte di capra è più leggero, meno infiammatorio e povero di potenziali allergeni. È ricco di molti importanti micronutrienti, tra cui calcio, fosforo e riboflavina, oltre a grassi e proteine salutari per il cuore.
Un altro vantaggio è la sua capacità di aumentare il metabolismo nel corpo. La densità del latte di capra è molto maggiore rispetto al latte vaccino, il che significa che puoi ottenere un ottimo insieme di nutrienti anche mangiando una piccola quantità di yogurt.
Infine, è importante la consistente presenza di acidi grassi, quasi il doppia rispetto al latte vaccino. È quindi molto utile per prevenire la formazione di colesterolo e proteggere la salute del cuore.
Ma lo sai che è anche un alleato di bellezza? Lo yogurt prodotto con questo latte possiede molte qualità idratanti che aiutano a rendere la pelle più morbida. Inoltre, ha livelli piuttosto elevati di vitamina A che è considerata perfetta per combattere l'acne. E non è tutto, perché ha un livello adeguato di acido lattico che illumina la carnagione.
Le controindicazioni
Sebbene il latte di capra sia salutare e nutriente, ha delle piccole controindicazioni. Se sei intollerante al lattosio questo yogurt fa per te perché ne contiene pochissimo. Attenzione però perché non è privo, quindi se il tuo disturbo è grave potresti comunque sviluppare sintomi quali mal di pancia, gonfiore, diarrea ecc.
Come fare lo yogurt di capra
Ingredienti per 1 kg
- litro di latte di capra
- 3 cucchiai di yogurt greco
Procedimento
Metti il latte in una casseruola e spegni il fuoco appena comincia a bollire. Rimuovi la pellicola che si forma in superficie. In un contenitore di vetro aggiungi i 3 cucchiai di yogurt greco con 4 cucchiai di latte di capra e fallo sciogliere completamente. Poi ricopri con il latte restante e chiudi ermeticamente. Devi tenere il recipiente nel forno spento (precedentemente riscaldato un minuto a 30°) solo con la luce accesa per 12 ore. Passato questo tempo puoi travasare il tuo yogurt in vasetti monoporzione, che vanno chiusi e riposti in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Lo puoi poi consumare al naturale, con della frutta (anche secca) o lo puoi usare per creare dolci e frullati.
Fonte | Crea